| 词条 | 荷叶莲子火腿 |
| 释义 | 材料主料:火腿300克 莲子100克 籼米100克 辅料:荷叶150克 调料:红葡萄酒100克 白砂糖125克 做法1. 将火腿切成大小均匀的长方薄条8条,淋上葡萄酒,撒上白糖75克,浸渍约1小时须上下翻动几次,使之入叶均匀 2. 将去皮干莲心加水浸没,用大火猛蒸至酥,趁热加白糖捣成莲蓉 3. 另将籼米用开水泡一下捞出,稍晾干,用中火炒至呈深黄色,再磨扭成炒米粉 4. 把荷叶用热水烫洗干净,切成8小张,将火腿滚沾上炒米粉,放在1张荷叶上,把莲蓉铺在火腿片上,再撒上炒米粉,然后包成一个荷叶小包 5. 把原料全部分别包成小包,上笼蒸约2小时,至酥,装盘即成. 制作提示炒米粉不宜磨擀得太细,如考虑上桌时的色彩,可再用鲜荷叶分别将上包夏包一层,然后蒸六七分钟至香,另外再可用小型鲜番茄烫一下,切成桔瓣形围边. |
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