词条 | 荷叶藕圆 |
释义 | 原料:湖中鲜藕1 000 g,鲜荷叶1张,净鱼肉75 g,水发香菇25 g,菜心5棵,淀粉25 g,葱段5 g,姜末10 g,精盐4 g,味精2 g,白胡椒粉1g,精炼油75 g,鸡清汤100 g。 制法: 1 将莲藕洗净去皮,在特制有细孔的铁板上擦成藕茸,用清水浸漂20分钟后,过滤挤干水分:鱼肉剁细加淀粉制成鱼茸,再加姜末5 g、味精1 g,同藕茸一起拌匀成藕茸糊。 2 炒锅置中火注入适量清水,将藕茸糊氽成大小一致的藕圆,汆熟后捞起,再把事先剪好的荷叶埠水后平铺在烩盘上。 3 原锅洗净放少许油投入姜末稍煸,注入鸡清汤,倒进藕圆、香菇,酌加精盐烧沸,加入菜心,点味精、胡椒粉,用湿淀粉勾薄芡,加明油起锅,盛装在荷叶烩盘上即成。 |
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