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词条 天津黏食
释义

黏食,多以糯米制成,是入夏的美味小吃。

糯米,形状长圆,其特点是硬度低,黏性大,胀性小,色泽乳白不透明,但成熟后有透明感。由于糯米含支链淀粉(胶性淀粉)高,只有在加热和加压条件下,才溶于水,形成黏性很大的溶液,并抑制气体生成,所以特别适合制作软渭、黏韧、细腻、糯润的糕类、粽类、团类、球类、元宵类以及宴席点心等食品。

天津经营黏食品种的历史已有三百多年。品种很多,如小枣切糕,豆馅切糕(有米的、也有面的)、什锦黏糕、鸳鸯黏糕、如意黏糕、炸小年糕、三色凉糕、以江米制成各种枣的、豆馅的粽子、麻团、凉果、糯米球、驴打滚、江米藕、盆糕以及巧克力、白糖、五仁、红果各馅汤圆等等。

著名的马记盆糕,在选料上一丝不苟,采用色黄黏性大的武清黄米、核小肉厚的乐陵小枣、粒大洁白的河北芸豆,用特制大瓦盆制作更是独特,故称盆糕。

值得一提的是,天津的芝兰斋糕干,虽不完全是黏食,但它属于黏食类,是天津独特风格的食品。过去农历正月食者最多,现在已是四季畅销的美食。过去一般的糕干都不带馅,入口发干,而芝兰斋的糕干,料选精,带馅,而且馅心多样,是用小站稻米和糯米混合加工成米粉,再进行蒸制。外形漂亮,入口柔软有韧,牲,不噎口,越嚼越香,虽有糯米面但不粘牙,凉热均可食用,是中华名小吃。

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更新时间:2024/12/23 20:14:36