原料：

活河鲫鱼500克。

调料：

黄酒50克，香醋100克，老抽5克，白糖50克，精盐5克，葱250克，姜50克。

制法：

将鲫鱼去鳞、肠、去内脏，挖去鱼鳃，洗净，沥干水分，挑选肚大锅深的磁州窑砂锅，把锅洗净。锅底放上葱、姜，然后按顺序整齐码放整治后的鲫鱼。然后放入黄酒、香醋、老抽、白糖、精盐、清水，大火烧开，小火慢煮6小时。待汤汁稠干，冷却后装盘即成。

特点：

骨酥，糯嫩，味浓，鲜香。