菜谱介绍

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱介绍

工艺：煮

口味：微辣

主料：牛腰子(200克)

辅料：芹菜(100克) 莴笋(100克) 青蒜(100克)

调料：花椒(3克) 盐(4克) 酱油(10克) 姜(5克) 料酒(5克) 大蒜(5克) 淀粉(玉米)(25克) 豆瓣酱(100克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 花生油(150克)

类别：家常菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 阳痿早泄调理 补气调理

制作工艺

1. 将牛腰肉横筋切成片；

2. 蒜苗、芹菜切段；

3. 莴笋尖切成片；

4. 分别将蒜、姜切碎末备用；

5. 将锅置于旺火上，倒入花生油烧热，再放干红椒炸到稍变色，加花椒稍炸起锅，在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用；

6. 将锅置于旺火上，倒入混合油烧热，放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生，放入精盐，起锅装盘垫底；

7. 将锅置于旺火上，倒入混合油烧至四成热，放豆瓣酱炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味，打去粗渣，加上精盐、酱油炒匀；

8. 将牛腰肉片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛腰柳肉片伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面，再淋上烧热到七成热的花生油即可。

食谱营养

牛腰子：牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素；有补肾气，益精之功效，治肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳痿早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

所含营养素

·热量 (1907.39千卡)

·蛋白质 (51.87克)

·脂肪 (163.49克)

·碳水化合物 (66.60克)

·膳食纤维 (10.47克)

·维生素A (311.34微克)

·胡萝卜素 (814.20微克)

·硫胺素 (0.75毫克)

·核黄素 (2.36毫克)

·尼克酸 (19.98毫克)

·维生素C (32.55毫克)

·维生素E (68.24毫克)

·钙 (218.35毫克)

·磷 (793.12毫克)

·钠 (8665.21毫克)

·镁 (236.86毫克)

·铁 (44.94毫克)

·锌 (8.64毫克)

·硒 (153.58微克)

·铜 (1.51毫克)

·锰 (4.07毫克)

·钾 (1868.23毫克)

·维生素B6 (0.08毫克)

·泛酸 (0.04毫克)

·叶酸 (7.60微克)

·胆固醇 (590.00毫克)