双味珍珠元子是四川特色小吃之一，它是糯米、枣泥、鸡肉、鸡蛋等为原料得基础上制作而成的珍珠元子色泽分明，形态美观，糯香滋润，咸甜皆宜，具有补虚、补血、健脾暖胃等功效，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

美食档案

衍生发展

原料分析

制作工艺

营养分析

美食档案

品名：双味珍珠元子 产地：四川

菜系：川菜

主料：糯米、枣泥、鸡肉、冬笋等

辅料：椰丝、生姜、葱花、生粉

品性：色泽分明，形态美观，糯香滋润

功效：补虚、补血、健脾暖胃

衍生发展

双味珍珠元子是在普通珍珠元子的基础上衍生发展起来的。下面先介绍下普通珍珠元子的制作工艺：

主料：里脊肉、糯米

配料：冬笋、鸡蛋清、香菇、小葱

调料：味精、绍酒、精盐、湿淀粉、白糖

制作方法：

1、将猪肉剁成泥置于碗内，糯米浸泡待用。

2、小葱、和笋、香菇分别切成碎米状。

3、将冬笋、香菇、小葱白碎粒，放入肉泥碗内，加绍酒、精盐、味精白糖、湿淀粉和水搅拌上劲成肉馅，做成如枇杷大小的肉元。

4、把肉元放在糯米里滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺火蒸约8分钟取出。

5、将小香葱切碎撒在糯米上即可。

原料分析

糯米

糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

枣泥

枣泥制作工艺，主料：枣，辅料：蜂蜜、冰糖。

1、红枣核取出来；

2、加水放到高压锅里煮半个小时；

3、打开锅盖，继续加热，把多余的水分炒干；

4、凉了之后加入蜂蜜拌匀；

5、装进瓶子里，密封保存。可以涂在吐司上，也可以做点心的馅，也可以直接泡水喝。

鸡肉

鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

冬笋

冬笋是立秋前后由楠竹（毛竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

鸡蛋

鸡蛋是一种传统营养食品，在世界范围内受到人们普遍欢迎和喜爱。

制作工艺

制作材料:

糯米500克、枣泥馅100克、鸡净肉100克、鸡蛋3个、生粉50克、红肠半根、冬笋(熟)50克、椰丝50克、生姜适量、葱花适量。

制作工艺:

1、糯米洗净用水浸泡（时间冬长夏短），取400克，趁热加入蛋液及生坯冷却；

2、枣泥馅分挤搓圆，鸡肉制成颗粒，红肠、生姜、冬笋切成小颗粒，下锅炒成三鲜馅，加葱花冷即；

3、糯米坯分别包入甜咸馅沾裹剩余的泡米，上笼蒸熟(5分钟)，出笼，包甜馅的再均匀地沾上椰丝。

4、装盘美饰。

营养分析

糯米

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

鸡肉

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

冬笋

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品。质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

鸡蛋

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。