选料：肥嫩光母鸡1只（约1250克）

调料：黄酒半勺（约75克），香糟150克，桂皮、茴香、姜片、葱段各少许，细盐3匙，味精0．3匙，白糖半匙。

制法：1．将鸡去除内脏，斩掉头、爪、臀尖，放入沸水锅中，煮沸，捞出洗净。

2．锅内放清水，用大火烧沸，将鸡放入，加葱姜煮沸，转用小火焐15分钟，至熟，取出斩成4大块，加细盐、味精

①采用同样制作方法，还可制成糟鸭、糟肉、糟猪爪、糟猪肚、糟田螺等著名糟腌菜。稍腌入味。

3．将鸡汤加黄酒、桂皮、茴香、姜片、香葱段、细盐、白糖、味精搅匀后，用大火烧沸，撇去浮沫，任其自然冷却。另将香糟捏碎，装入布袋，放入冷鸡汤中浸出糟香味，除去汤中杂物，便成为糟卤，再将熟鸡块放入浸腌。为防天热变质，须放在冰箱冷藏室中约2小时即可。上桌前捞出改刀成窄条块整齐装盘。

特点：糟香浓郁，鸡肉肥嫩，鲜咸可口。系夏令佐酒佳肴。具有典型的上海本地菜风味。

关键：1．煮鸡宜用小火焐熟，肉质嫩。

2．浸腌时鸡和糟卤都要凉透、并要放在冷藏处，防止天热变质。操作过程中须严格注意卫生消毒。