简介

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

简介

工艺：生煎 口味：果汁味 主料：鸭肉(150克)

辅料：炸薯片(50克)

调料：盐(2克) 苏打粉(0克)鸡蛋(50克) 淀粉(豌豆)(100克) 植物油(15克) 黄酒(10克) 柠檬汁(25克) [口急]汁（粤语）(20克) 味精(1克) 白砂糖(2克)

制作工艺

将鸭肉片开边，用刀背槌透，用精盐1克、食粉拌匀腌10分钟，加入鸡蛋拌匀，拍上干淀粉；

用油15克起锅，把鸭肉铺放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度；

溅入绍酒，注入上汤75毫升，用柠檬汁、[口急]汁、精盐1克、味精、白糖调好味，略浸一下；

取起切为件，排放在碟上，把原汁(不要放芡粉)淋上，边伴炸薯片便成。

工艺提示

食粉就是苏打粉。

食谱营养

鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 炸薯片：薯类油炸食品的主要营养成分有脂肪、碳水化合物和钾、钠、磷等矿物质，除了过高的热量之外，其他的营养成分相对匮乏。

食谱相克

鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。