| 词条 | 酱酥鳝段 |
| 释义 | § 原料 主配料：熟鳝鱼肉500克、姜片8克、葱段15克。 调料：精盐2克、味精1克、麻油5克、鸡汤250克、糖色25克、绍酒10克、甜面酱25克、色拉油1000克（耗约80克）。 § 制法 （1）熟鳝鱼肉洗净切成6厘米长的段，加姜片（4克）、葱段（7克）、精盐（1克）、绍酒（5克），腌渍10分钟。 （2）锅中放色拉油烧至八成热，投入鳝段炸酥捞出。 （3）锅中放色拉油烧至五成热，放入甜面酱炒出香味，加鸡汤、精盐（1克）、姜片（4克）、葱段（8克）、绍酒（5克）、糖色烧沸，投入鳝鱼，小火加热至汁水稠浓，起锅放味精、麻油，和匀晾凉，装盘即成。 § 特点 色泽酱怀念感，鳝鱼酥软化渣。 |
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