奶汤火腿大鱼头

【菜名】 奶汤火腿大鱼头　【所属菜系】 浙江菜

【特点】

整理好的鱼头下入热油锅内略炸一下，连油一起倒入漏勺内沥去油。

【原料】

鲜鲢鱼头1只（约1000克重）、金华火腿100克、浓汤100克，葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量。

【制作过程】

（１）将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片。（２）烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油。（３）在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。

【制作要点】

将整理好的鱼头下入热油锅内略炸一下，连油一起倒入漏勺内沥去油。