材料

制作(注)

材料

鸭1500克、盐、桂皮、八角、小茴香、葱、姜、黄酒、酱油。

制作

1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平。

2、将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。

3、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起。

4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时可蘸花椒盐吃。

注

鸭子在炸的时候一定要注意火候，鸭子在炸之皮色泛黄就可以拿起。