米酒蒸鸡是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，米酒蒸鸡以香菇为主要材料，烹饪以蒸菜为主。

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

营养成分

制作材料

主料：母鸡(1000克)

辅料：香菇（鲜）(50克) 玉兰片(10克)

调料：味精(5克) 盐(10克) 小葱(10克) 淀粉(蚕豆)(13克) 姜(10克) 植物油(25克) 江米酒(100克)

制作工艺

1. 将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净；

2. 香菇去蒂，洗净，切片；

3. 玉兰片用水泡发，洗净切片；

4. 将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2 分钟捞出；

5. 先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁；

6. 葱姜洗净，生姜7克拍松，香葱9 克挽成葱结；

7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味；

8. 剩余的生姜切末，小葱切段；

9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型；

10. 炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧；

11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即成。

工艺提示

1. 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡；

2. 米酒腌渍时要不断翻动，使酒味透入鸡内；

3. 装盘时注意造型。

菜品口感

肉质酥烂香醇，米酒汁似琼浆玉液，香味扑鼻。

食谱营养

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、

虚弱等有很好的食疗作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从中国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

食谱相克

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

历史文化

1. “米酒蒸鸡”是孝感地区风味名菜。是选用优质黄孝

母鸡，以湖北名产孝感米酒蒸制而成，孝感米酒是湖北风味小吃，迄今已有500 多年的历史。酒汁甘甜，米酒汤清，香味浓郁，入口甜美，有开胃提神、养气活血、滋阴补肾的功能。2. “米酒蒸鸡”蒸鸡色白如玉，造型素雅美观，又是滋补佳口。

营养成分

热量 (2953.78千卡) 蛋白质 (208.32克) 脂肪 (193.28克) 碳水化合物 (74.74克) 膳食纤维 (3.26克) 胆固醇 (1660.00毫克) 维生素A (1406.80微克) 胡萝卜素 (101.00微克) 硫胺素 (0.55毫克) 核黄素 (0.47毫克) 尼克酸 (89.14毫克) 维生素C (3.10毫克) 维生素E (32.91毫克) 钙 (65.73毫克) 磷 (1249.47毫克) 钾 (2813.92毫克) 钠 (4969.31毫克) 镁 (180.54毫克) 铁 (14.04毫克) 锌 (15.97毫克) 硒 (1.97微克) 铜 (1.06毫克) 锰 (1.37毫克)