菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

虾丸海参

烹制材料

主料：海参（水浸)300克 虾仁150克。

辅料：猪肉(肥)75克 荸荠30克 鸡蛋150克 冬笋50克 油菜心50克。

调料：大葱5克 姜5克 淀粉(豌豆)35克 酱油5克 盐2克 味精2克 白砂糖5克 植物油20克 胡麻油5克。

烹制工艺

1、水发海参顺向片成大片，在沸水中焯出；虾仁剁碎成虾蓉；肥肉、葱姜、荸荠均切成末；鲜虾蓉、肥肉末、葱姜末、鸡蛋、荸荠末等拌匀成馅，入热植物油中炸成丸子，炸熟呈金黄色。

2、勺中加花椒油，烹入料酒，加高汤、酱油、盐、白糖、虾丸、海参、笋片、油菜心烧入味，用水淀粉勾芡，淋明油出勺。

菜品特色

虾丸软嫩鲜香，海参软糯香滑，亦可将虾丸围盘周，海参置盘中央，黑白分明，造型美观。