| 词条 | 虾头烧粉丝 |
| 释义 | 主料虾，粉丝 辅料卷心菜，红尖椒 调料色拉油，食盐，酱油，鸡精，葱，姜，蒜，料酒 做法1.榨取虾油：锅中放油，小火放入虾头，慢慢熬制，挤压虾头，熬出红油，待白色泡沫快要膨胀时，立即关火 2.锅中放油，先把圆白菜炒熟，盛出备用 3.锅中倒入虾油，虾头，放入葱姜蒜；红椒丝爆香后，倒入开水 4.倒入泡足8小时的粉丝，补足水分持平，调入盐；鸡精；酱油；料酒，小火炖制 5.待汤汁稍有下降时，即放入圆白菜，当锅中还有剩余汤汁时，就要立即关火。盛入盘中后，粉丝还会吸足盘中的汤汁 烹饪小技巧第一招：榨取虾油我们要用虾油炒这道菜，所以首先要先炸虾头，以便榨取虾油。锅中根据虾头的多少放油，炸完之后，可以分几次使用。锅中放油，转小火后，放入虾头，慢慢煸炒；这一步要5分钟的时间，并挤压虾头，使虾头的红油出来。虾油或者说是虾脑，出来的越多，锅中的白沫子，也就越多，当白沫子要膨胀时，这时关火就可以了。 第二招：泡发粉丝红薯粉丝，一定泡足8个小时以上，而且要用凉水，热水泡不到粉丝的芯里面，外边就硬了。千万别小看这一步，否则粉丝做熟了，就非常容易粘连。 第三招：眼快关火红薯粉丝，非常的吃水，所以要加入大量的水来炖，但千万不要等锅中的水收尽了，才关火。 |
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