| 词条 | 一品烧饼 |
| 释义 | § 原 料 面 粉 ， 花 生 油 ， 芝 麻 油 ， 白 糖 ， 青 梅 ，核 桃 仁 ， 糖 桂 花 ， 小 苏 打等 。 § 制 法 １ ． 将 烧 到 六 成 热 的 花 生 油 与 面 粉 搅 匀 ， 至 浅 黄 色 时 ， 取 出 晾 凉 制 成 油 酥 ； ２ ． 再 将 青 梅 、 核 桃 仁 切 成 丁 与 适 量 面 粉 、 白 糖 、 芝 麻 油 、 糖 桂 花 拌 成 馅 料 ； ３ ． 取 面 粉 用 一 倍 凉 水 调 成 稀 面 糊 ， 将 小 苏 打 用 温 水 化 开 ， 加 入 面 粉 和 成 面 团 ， 放 在 刷 有 花 生 油 的 案 板 上 揉 几 遍 ， 擀 成 二 分 厚 的 长 方 片 ； ４ ． 在 面 片 上 放 上 油 酥 摊 平 ， 卷 成 卷 ， 摘 成 面 剂 ， 揿 成 圆 皮 ， 包 上 馅 料 ， 封 口 朝 下 ， 刷 上 一 层 稀 面 糊 ， 粘 上 芝 麻 仁 ， 即 成 烧 饼 坯 子 ； ５ ． 将 烧 饼 坯 子 放 入 烧 至 六 成 热 的 花 生 油 中 ， 炸 至 金 黄 色 时 捞 出 即 成 。 § 特 点 北 京 著 名 风 味 小 吃 。 其 体 形 圆 扁 ， 色 泽 金 黄 ， 内 裹 油 酥 ， 皮 酥 脆 ， 馅 香 甜 ， 味 道 极 佳 。 |
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