| 词条 | 珍珠玛瑙蛋 |
| 释义 | § 原料/调料 珍珠玛瑙蛋 咸蛋黄6只，皮蛋糕2条(有现成的卖)，鸡蛋6只。 盐、味精各1克，胡椒粉0.1克，黄酒2克。 § 操作程序 1.取一只烩盘，垫上保鲜膜，在盘中央放上捏成长条的生咸蛋黄，在其两边放上皮蛋糕。 2.取4只鸡蛋黄与2只全蛋打匀，加盐、味精、胡椒粉、黄酒再打匀，浇在咸蛋黄和皮蛋上，上笼用中小火蒸10分钟；然后将4只鸡蛋清打匀也浇在上面，再蒸3分钟取出，凉后翻扣在案板上，揭去保鲜膜，修成长条后改刀装盆。 § 特色点评 光亮鲜艳，口味鲜美。珍珠玛瑙蛋是咸蛋黄系列中的一款色、香、味、形俱佳的特色冷菜。 § 要领提示 蒸时不能用大火，否则蛋糕会起孔。 |
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