| 词条 | 豉香蛙皮 |
| 释义 | § 原料 牛蛙皮150克 豆豉15克 蒜苗100克 精盐、海椒面、料酒、酱油、白糖各适量 精炼油35克。 § 制法 1．牛蛙皮洗净，切成2厘米长、1.5厘米宽的片，用精盐、料酒拌匀码味；豆豉剁成碎粒；蒜苗洗净，切成马耳朵形。 2．净锅上火，入精炼油烧至五六成热，下入豆豉粒、牛蛙皮、海椒面一同翻炒，至牛蛙皮卷曲且豉香味溢出时，下入蒜苗段炒香，调入酱油和白糖，稍炒几下后迅速出锅，装盘即成。 § 特点 蛙皮软糯，微辣回甜，豉香味浓。 § 注意事项 1．牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。 2．若是喜欢食麻辣者，可适当多放些海椒、花椒。 |
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