| 词条 | 餐饮店就该这样管 |
| 释义 | 基本信息出版社: 中国时代经济出版社; 第1版 (2011年2月1日) 平装: 245页 正文语种: 汉语 开本: 16 ISBN: 9787511903853 内容简介《餐饮店就该这样管》从当今餐饮市场的实情出发，浓缩作者实战精华，以通俗易懂的语言，配合翔实的案例，揭秘多家成功餐饮店的经营绝招，并有针对性地做出诊断、形成制度、设置流程，让广大餐饮管理者能够拿来即用，全方位提升管理效率。 编辑推荐《餐饮店就该这样管》： 在餐饮行业中流传着“1-2-7”的说法，意思是10家店中有1家暴赚，2家小赚，7家不赚或赔钱。 如果你想打造自己的餐饮店，如何管理才能使其成为其中的那个“1”呢？ 市场“风起云涌” 竞争“火浪淘沙” 管理妙招，一学就会，立竿见影! 作者简介黄伟芳，EMBA＆企业管理硕士，现任中国某餐饮俱乐部高级顾问。从事餐饮业经营管理多年，深谙饮食行业潜规则，对餐饮经营门道有自己的独到见解。 目录第1章 把好采购关，从源头做起 第2章 厨房管理，餐饮业的生命线 第3章 开源节 流，做好财务管理 第4章 员工管理，打造核心凝聚力 第5章 营销，提高竞争力的尚方宝剑 第6章 战略管理，布局决定市场 第7章 菜单，抓住回头客的重要一关 第8章 打好服务牌 序言在餐饮店的经营管理过程中，总会出现诸多的问题以及不足之处，在这些层出不穷的问题当中，有的是采购方面的漏洞，有的是财务管理方面的掣肘，有的是人才管理方面的短板，有的是厨政管理方面的缺陷，还有的是经营管理者自身管理经验的欠缺等。其实，对于大多数餐饮店经营者而言，管理一直是一个费尽百般心力却得不到妥善解决的大难题。与其他的行业有所不同的是，餐饮业“麻雀虽小”，却往往呈现出原材料种类繁多、经营品种众多、质量卫生要求较高、生产规模相对较小、多采用手工操作等特点，因此，对餐饮店的管理者们提出了更高的要求。 总体而言，餐饮店管理者所承担的职责，主要是为自己所管理的餐饮店建立起一个完善而又健全的制度体系，其内容包含餐饮店的采购、厨政、财务、员工管理、营销、服务等多个方面，从而使餐饮店的管理有理可依，进一步得到加强与完善。而餐饮店的管理者可以说同时扮演了双重角色，一是制度的设计者，二是制度的执行者。餐饮店管理者必须承担着餐饮制度的执行工作，而执行力恰好是一个企业的文化与精神最直接的体现。由此可见，餐饮店管理者的工作任重而道远，餐饮店的发展在相当大的程度上取决于管理者的管理水平。因此，提升自身的管理水平，是餐饮店管理者的当务之急。 文摘 |
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