词条 | 餐厅营运管理标准 |
释义 | 图书信息书 名:餐厅营运管理标准 作 者:方志华,张梅 编著 出 版 社:中山大学出版社 出版时间:2005-12-1 版 次:1 页 数:285 字 数:486000 印刷时间:2005-12-1 开 本: 纸 张:胶版纸 印 次: I S B N:9787306024732 包 装:平装 9171479 内容简介对于一个企业来说,管理决定着企业的前途和命运,随着时代的变迁、潮流的变化,管理也应随之改变。大家都知道,近年来我国的国有企业破产的例子数不胜数,原因就是随着社会的发展,老一套的管理模式、制度已经不适应企业的发展了,这也充分体现了管理在现代企业发展中的作用是至关重要的。所以,对于一个餐饮企业,管理是否得当、有效,也是其成败的关键。如果管理不善,要么门可罗雀,最后是关门大吉;要么门庭若市,结果却落得个囊中羞涩。然而,要想有效的管理,首先就要有章可循,制定一系列的管理制度、管理方法。这些制度既要条理有序,又要详细完整,这对于一个刚步入餐饮业或缺少管理知识的经营者来说,无疑是一件头疼的事,甚至觉得无从入手。 本书就上述问题作了完整的介绍,以便于加强有关餐厅管理的制度。 作者简介方志华,毕业于广东酒店管理学院,有近20年的酒店、餐饮业管理策划经验,其中有12年从事五星级酒店的高层管理策划工作,具有较高的专业水平和丰富的实践经验。 作者尤其对餐饮业前期投资评估、全程策划筹备、营运流程定位管理、营业销售推广等有着超前的理念和资深专业经验,特别是对亏损的餐饮企业能作深层诊断,全面调整经营状态,有扭亏为盈之能力。多年来,作者成功策划了近几十家中高档酒店、餐饮企业。 目录中餐业 第一节 营运管理岗位职责 总经理工作职责 楼面经理工作职责 楼面主任工作职责 楼面部长工作职责 楼面传菜部长工作职责 楼面咨客部长工作职责 楼面服务员岗位职责 楼面酒吧员岗位职责 楼面收银员岗位职责 楼面传菜员岗位职责 送餐经理岗位职责 送餐服务员岗位职责 订餐员岗位职责 |
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