| 词条 | 餐饮成本控制的300个细节 |
| 释义 | 图书信息书 名：餐饮成本控制的300个细节 作 者：孔燕，金洪霞等主编 出 版 社：山东科学技术出版社 出版时间：2008-10-1 版 次：1 页 数：249 字 数： 印刷时间：2008-10-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787533151164 包 装：平装 20463038 内容简介细节管理，对于餐饮业来说，意味着经营者要从更多的细微处去为客人着想，为客人提供优质的个性化服务，就能更加贴近客人；意味着在菜点生产上避免因为小环节上的疏忽大意给客人带来的质量缺陷，使餐饮产品质量完美无缺，从而具有了较强的竞争力……“赢在细节管理上”，这已经成为许多现代企业成功经营的“法宝”。 本书是《餐饮业经营管理细节丛书》之一《餐饮成本控制的300个细节》。全书的主要内容包括：餐饮成本控制的内容、餐饮销售成本控制、餐饮定价的特点与原则、餐饮定价影响因素分析、餐饮产品定价策略等。 目录餐饮成本控制概述 细节1 成本控制是提高餐饮竞争力的重要途径 细节2 成本控制是餐饮经营成功的关键环节 细节3 餐饮生产成本的含义 细节4 固定成本和变动成本 细节5 可控成本和不可控成本 细节6 单位成本和总成本 细节7 直接成本和间接成本 细节8 实际成本和标准成本 细节9 食品成本率的含义 细节10 餐饮菜品成本的构成 细节11 餐饮菜品成本的特点 细节12 原料净料率的意义 细节13 餐饮原料的成本系数 细节14 目标餐饮成本率的含义 |
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