| 词条 | 豆皮包寿司 |
| 释义 | 市面上的豆皮是直接由“豆浆”变成的(煮豆浆时上面会有一层膜,把那层膜捞起风干,这就成了我们看到的豆皮)。 豆皮寿司的豆皮跟我们所俗称的“油豆腐”做法很像,只是在油炸前一个切的比较厚一个比较薄及油炸方面及由炸之后的处理不同,但本质上这两样是相同的东西,而豆皮包是由“豆腐”做成的。 豆皮寿司的豆皮做法是 豆腐切成薄片再用低温油慢慢油炸,让豆腐膨涨、表面呈现金黄色即可,之后再把豆腐切半(这样就成了可装寿司饭的袋状豆皮了),再用日式高汤卤一下,这样就成了豆皮寿司那种有豆腐口感又qq的又含有高汤味的豆皮了。做豆皮寿司的豆皮要用所谓的“传统豆腐”来做,不可以用超市买的那种盒装嫩豆腐喔！ § 材料材料 豆皮两张、米饭两碗、黑芝麻两大匙、肉松50克、花生仁10克 § 调料 A 水 300ml ；清酒 2大匙 B 白醋 4大匙半 ；盐 1小匙；糖 2大匙半 C 水 400ml；糖 75g，生抽 2大匙；柴鱼干素 1小匙 § 做法 1）米洗净，沥干水，放置30分钟，放入A）用电饭煲煮熟 2）将饭趁热加B），充分拌匀，冷却后加芝麻拌匀 3）豆皮包切去一条边，用手打开成袋状，用开水烫一下，去油，挤干水 4）锅中放C），放入豆皮包，煮到汁水收干（如感觉咸度不够可以加些盐） 5）将拌好的米饭包入4）中，添上糖醋生姜即可 § 豆皮寿司的热量 (以100克可食部分计)是387大卡(1619千焦)，单位热量较高。 甜寿司 每100克豆皮寿司的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的17% § 甜豆皮的寿司 其实那所谓的甜豆皮就是有炸豆皮也是叫做炸面筋很多地方也有得卖. 而那个甜豆皮寿司是改良 调味汁: 日本淡酱油..... 3大勺(做蛋糕量勺) 味林(日本甜料酒)..3大勺(做蛋糕量勺) 糖........... 70G 水............ 1.5CUP 做法: 1.油豆皮切半.小锅放入,倒入大量热水,煮片刻变软,把水沥挤出. 2.倒入调好的调味汁,有条件的话,用料理专用锡箔纸中间煎一口,盖在油豆皮上,我用的是小锅盖.小火煮.时不时翻开看看,煮汁煮到还剩3分之1的程度,关火. 3.煮好的油豆皮放凉些,用手拍挤去水份. 4.捏一团寿司饭,塞进豆皮里,留4分之1处,一面折,再压着另一面,合口. 每个操做顺序如上.摆盘即可食用,不必蘸酱油,芥末.出来的 § .我来补充（与寿司相关的） 起源 一千八百多年前（即东汉末年[1]），寿司已在中国流传，至公元700年即（奈良年代）寿司开始传入日本。当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即是现今最受欢迎的寿司数现代日本寿司，除“握鮨”外，尚有两种“卷鮨”与“箱寿司”。“卷鮨”是把青瓜、吞拿鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着。“卷鮨”又分为太卷与细卷，顾名思义，大小之分也。箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。“手卷”其实是“卷鮨”的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼（金枪鱼）肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎。这种食物因赌场而生，故名为tekkamabi，渐渐演变为今日的手卷。 最早的寿司 最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。 日本寿司 寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。据说，这种方式是从中国传去日本的。这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。 现在的日本寿司，除「握鮨」外（即现在我们常吃到的寿司），还有「卷鮨」与「箱寿司」。「卷鮨」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫「细卷」。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天，黄瓜，香肠，蘑菇，炒蛋皮，鱼松或鸭儿芹。 寿司的由来 寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。在公元200年即后汉年代，中国已开始流传“寿司”这种食不同制作方法寿司图片(19张)品，在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，宋朝年间，中国战乱频仍，寿司正好为逃难的充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商旅将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，经久不衰，成为一种普通美味的食品。并受到人们的欢迎。 |
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