1. 主料：鸡蛋5 只，水发竹荪30 克。
2. 调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤。
1. 将竹荪去两头洗净，剖开切成段，下沸水锅内焯透，捞出待用。
2. 磕破鸡蛋用蛋清放入大碗内，先用筷子搅匀加入清汤、精盐、味精、料酒再搅至上劲，上笼蒸20 分钟取出。
3. 烧沸清汤，下入竹荪、精盐、味精、胡椒粉调好口味，倒入大汤碗内即可。
此汤菜系补气养血、滋阴、安五脏的鸡蛋配补气滋养、降压、降脂的竹荪烹制而成的滋补营养菜肴。适用于体虚、气血不足、精血亏虚所致的虚症病患者食用。食阻、痰积、中满者慎用。