菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

操作要领

菜品功效

菜谱名称

竹荪野菌烧鸡

烹制材料

土鸡、水发竹荪、盐渍牛肝菌、鸡纵菌、盐、鸡精、味精、胡椒粉、老姜、大葱、料酒各适量。

烹制工艺

1、土鸡洗净，改刀成5 厘米见方的块；竹荪择去老残部分，切成3 厘米的片；野菌用清水透去盐，水煮后切成0.5 厘米厚的片待用。

2、鸡块下姜、葱锅内爆香，烹入料酒，掺鲜汤吃味后下野菌，烧沸去掉浮沫，用小火漫烧至鸡肉把软时，下竹荪、香油收汁起锅。

3、装盘时，将竹荪放上面，其他放下面，成宝塔型即成。

操作要领

1、下野菌后，应改小火慢烧。

2、竹荪在要起锅时下，否则汁不清爽，竹荪易被烧烂。

菜品功效

竹荪含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种氨基酸和维生素，具有滋补强身、益气补脑、养神健体的功效。此外，还有减少体内脂肪贮积的作用。竹荪与野菌同用，加上鸡肉的补益作用，可作为气血不足、高血压、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及癌症病人的营养保健菜肴。