| 词条 | 片皮红衣鸡 |
| 释义 | § 原料 主配料：光嫩母鸡1只（重约1250克）、葱5克、姜5克、葱白10克。 调料：醋5克、绍酒10克、白糖2克、八角2克、麦芽糖浆2克、甘草3克、花椒2克、玫瑰露酒20克、淀粉5克、甜面酱10克、精盐12克、色拉油1500克（耗约100克）。 § 制法 （1）将麦芽糖浆放在碗内，用绍酒、醋化开，加入淀粉调匀待用。 （2）锅内加清水、花椒、八角、甘草、葱段、姜（拍松）、玫瑰露酒、精盐、白糖，烧开约5分钟后放入鸡，加锅盖转小火煨熟。 （3）将鸡取出，在鸡身上均匀抹上麦芽糖浆，挂在通风处晾干。 （4）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，将鸡放入油内，待炸至鸡呈金黄色时捞出。冷却后用刀将鸡皮（带肉）切下装在盘内，配葱白、甜面酱一同上桌食用。 § 特点 色泽金红，外皮酥脆，鸡肉嫩烂，香鲜适口。 |
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