| 词条 | 《中菜厨技入门》 |
| 释义 | 中菜厨技入门 内容简介 《中菜厨技入门》不仅介绍了上海菜、四川菜、北京菜、广东菜、淮扬菜各帮的特色菜肴，还由浅入深、由初级、中级、编写到高级。让感兴趣的读者既可从初级菜肴学起，也可以直接从高级菜上手。既有操作性，更有逐步提高的可能。 中菜厨技入门 本书目录 一、基本刀工 1 姜丝 2 肉丝 3 鱿鱼卷 4 鸡分档取料 …… 二、洁精冷盆 1 成型单拼 2 成型双拼 3 花色冷盆 三、美味热炒 （一）上海菜 （二）广东菜 （三）四川菜 （四）北京菜 （五）淮扬菜 四、鲜滋汤羹 1 油豆腐细粉鸡 2 香菜鱼圆汤 3 成都蛋汤 …… 五、可口点心 1 素菜中包 2 佛手酥 3 鲜肉烧卖 4 豆沙酥饼 …… 中菜厨技入门 相关图书 |
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