| 词条 | 卤汁猪筋卷 |
| 释义 | § 食物材料 肉眼筋2条，虾肉4两（约160克），红辣椒2只，潮州卤水（或一般卤汁）适量。 卤汁猪筋卷 § 制作方法 1、先将肉眼筋（即猪排肉外的筋）洗净，抹干水分。 2、在虾肉中放少许盐拍成虾胶，酿在肉筋之上，卷上肉筋，并以咸水草扎实，放进卤水中，加入红辣椒，先用猛火煮滚，再改慢火煮30分钟即成。 § 小窍门 1、勿切去肉眼筋筋部的脂肪，以保持甘香。2、红辣椒能令卤水汁的味道特别好，既有香味又不会太辣。 |
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