| 词条 | 什锦锅巴 |
| 释义 | 什锦锅巴 § 【菜名】 什锦锅巴 § 【所属菜系】 浙江菜 § 【原料】 锅巴2包，墨鱼适量，里脊肉适量，海参适量，叉烧肉适量，豌豆夹适量，胡箩卜适量，小黄瓜适量，虾仁适量，油2大匙，葱2支，姜5片，料酒1大匙。 盐1小匙，胡椒粉少许，香油少许。蕃茄酱4大匙、黑醋2大匙、麻油2大匙、糖2小匙、盐1小匙。 § 【制作过程】 1．里脊肉用腌肉料略腌二十分钟，过油备用。 2．海参切片，墨鱼切花，虾仁去肠泥，用姜、酒、盐略腌。 3．胡萝卜切片，叉烧肉切片。 4．起油锅，将锅巴用中火略炸成金黄色，取出装盘。 5. 倒出油锅的油，令其只剩1大匙，爆香葱，胡萝卜，加入做法2之材料炒熟，再加入叉烧肉、里脊肉、豌豆夹、小黄瓜，淋上综合调味料煮开。 6．趁热将做法5之材料淋于锅巴上即成。 |
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