材料：

六片10-12盎司（280-340g）鸭胸

盐和现磨胡椒粉

肉豆蔻粉少许

灰盐（或其它海盐）

调料：

A

1个橙子的橙皮，细细擦成碎，注意不要擦到白色部分

意大利黑醋 Balsamic Vinegar

6根迷迭香

6片月桂叶

B

子姜一块

菠萝一块

用搅拌机打碎

做法：

1.在鸭胸的皮上用尖刀切1/4英寸见方的菱形交叉格（与烤鸭同理，在受热的过程中，释放掉皮下脂肪）。注意不要切到肉。这一步最好在冷藏后进行，室温比较难操作。

2.准备一张烤盘，铺上烘焙纸，将鸭胸皮朝下放置。撒上盐胡椒粉和肉豆蔻粉。 撒上调料A或B腌制， 覆盖后冷藏1小时以上，不要超过12小时。

3.烤箱预热到400F/204C.在烤盘上放一个烤架。用厨纸擦去鸭胸渗出的汁水。

4.煎锅中小火加热，不用放油，将鸭皮朝下，走油，约20-25分钟，至皮焦脆。 翻面，30秒即可。将鸭胸转到烤架上，皮朝下。锅中的鸭油倒出，可留用。

5.烤箱烤5分钟，中等熟。取出静置5-10分钟。沿长度切3片。撒少许灰盐（或其它海盐）和现磨胡椒粉。