简介

传说

做法

简介

微山湖（隶属于微山县）美食。船家也称地锅。最初，是船家为了省事，把饭和菜同锅做的一种方法，即锅中央炖汤菜，锅四周贴上面饼，菜饭同熟。因其饭菜同锅，饭中有菜，菜中有饭，味道特别好吃，逐渐流行开来，成为一道具有特色的地方名吃。

传说

据说，“老鳖靠河沿”这道菜与乾隆皇帝下江南有关。当年，乾隆帝下江南时路过微山湖，来不及备办膳食，便有老渔民献上此菜，乾隆帝吃后，觉得口味甚好，问此菜名，这菜原是湖中渔民的家常菜，并无名称，老渔民灵机一动，回称道“老鳖靠河沿”。随从官员忙附和说：闻听乾隆爷下江南，路经微山湖，连湖中千年老鳖也来岸边朝拜。乾隆皇帝闻言大悦。从此以后，这道菜就有了“老鳖靠河沿”的名字。

到过微山湖的人，总会听说“老鳖靠河沿”的吃法，然而要想吃到真正的“老鳖靠河沿”却不是件容易的事。菜中的“老鳖”不是真正的老鳖（甲鱼），而是用面食贴制的锅饼。贴锅饼用的是芒子米碾成的面粉，现在随着人们生活水平的提高，下湖采摘苦茳草结的芒子米已经成为稀奇的事了，所以要想吃到真正的芒子米锅饼很难。现在做锅饼用的一般是豆面掺小麦面或玉米面，地锅里的菜肴不光有鱼，有的还扩展到牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。

做法

做“老鳖靠河沿”这道菜时，先在菜锅里加上齐全的作料，用柴火将鱼汤煨开，鱼可以是微山湖中的乌鱼或鲫鱼，有时还要拌以土豆相炖；等到菜熟至七成，往锅里添一碗水，再把揉好的面揪成拳头大小的面团，在面板上拍成饼子，用手掌托着，稍微往饼子中心蘸点水，往热锅上一贴，饼子就贴在菜锅的边沿上了。整个锅边贴满之后就像一只只老鳖爬满河沿，这就是所谓的“老鳖靠河沿”。把锅盖严后，锅下要不停地烧火，咕嘟咕嘟的声音从锅中冒出，鱼的鲜美味道全都被“老鳖”喝进肚里。待锅烧得大冒白气时，停下火来焖一会儿就能掀锅了，只见金黄的锅饼整齐地排在锅边上，发出沁鼻的香气，拿起小铲在锅的四周一铲，锅贴全都滑落到菜锅底部。当你看着浓香四溢的汤菜和锅饼，还没吃已是舌底生津，咬上一口牛蹄筋儿似的锅饼，浓厚绵长的滋味绕舌生香。如今，随着人们生活水平的提高，渔民的菜肴逐渐丰盛起来，但“老鳖靠河沿”这道菜却一直在渔民的餐桌上流传下来。