湘西特色小吃，主料为米饭，湘西腊肉，鸡蛋和圆白菜，味道鲜美，被列入“上海世博会”湘菜单。

腊肉蛋炒饭信息

制作工艺

工艺提示

菜品口感

适合

食谱营养

食谱相克

所含营养素

腊肉蛋炒饭信息

类别： 快餐/主食 单身食谱 学生膳食

工艺： 炒

口味： 咸鲜味

主料： 米饭(蒸)300克

辅料： 腊肉(生)30克 鸡蛋50克 圆白菜30克

调料： 青葱10克 植物油25克 盐3克 胡椒粉2克

制作工艺

1.腊肉切丁，卷心菜洗净切丁，青葱洗净切成葱花；鸡蛋打散备用；

2.锅内倒油烧热后倒入蛋汁炒熟，用铲子剁成小块；

3.锅内再加油，油热后爆香葱花，放入腊肉丁拌炒几下；

4.再倒入米饭、卷心菜丁及盐炒至米饭松散，出锅前撒点胡椒粉即可。

工艺提示

炒饭时要用冷饭，因冷饭较干一些，炒起来不易粘在一块。

菜品口感

鲜香可口

适合

早餐、中餐、晚餐、零食

食谱营养

米饭(蒸)：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。 另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。

食谱相克

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

此炒饭忌配鸭肉，尤其北京吊炉烤鸭。鸭肉含镁主火。同食伤肝。旧社会北平曾有彭姓商人受老友之托带其子外出经商历练。纨绔公子好吃，在房间里用完本地蛋炒饭后意犹未尽，取出京城烤鸭解馋。未曾想伤于镁火一命呜呼。后中医称此炒饭配吊炉烤鸭属相残。广大食客慎用。

所含营养素

能量(794.69千卡)

蛋白质(18.85克)

脂肪(45.06克)

碳水化合物(82.98克)

膳食纤维(1.26克)

维生素A(152.00微克)

胡萝卜素(37.20微克)

硫胺素(0.13毫克)

核黄素(0.26毫克)

尼克酸(6.08毫克)

维生素C(11.70毫克)

维生素E(22.26毫克)

钙(82.55毫克)

磷(343.64毫克)

钠(1501.29毫克)

镁(69.27毫克)

铁(8.36毫克)

锌(4.71毫克)

硒(10.76微克)

铜(0.35毫克)

锰(1.91毫克)

钾(355.72毫克)

碘(13.60微克)

胆固醇(36.90毫克)