制作材料

制作工艺

用法及功效

制作材料

主料：金针菇100克 莴笋150克 豆腐(北)200克 菊花50克 鸭肠50克 粉条75克 草鱼250克。

辅料：鸡蛋清200克。

调料：姜20克 大葱15克 盐10克 黄酒30克 胡椒粉3克 味精4克 香油15克。

制作工艺

1、金针菇、莴笋尖、粉条洗净理好，沥干水；豆腐入开水中氽一下，捞出切块；鸭肠用醋、盐揉匀，洗净沥水，切段。以上各料放入盘中待用。

2、草鱼肉去刺捶蓉；菊花瓣洗净，剁成碎末；生姜、葱各用10克，洗净切末；将鱼蓉、菊花末拌匀成泥。鸡蛋清中加入适量清水，再加入味精2克精盐5克、料酒20克、香油5克以及葱末、姜末，拌匀待用。

3、火锅置旺火上，倒入骨头汤烧开，下入生姜、盐、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫；将菊花鱼泥用小勺做成丸子，再放入蛋清裹匀，入火锅中，下香油，烧开，即可饮汤、烫食其他原料，并吃鱼丸。

用法及功效

[用法] 以直接食用和饮汤为宜。

[功效] 滋阴去火、平肝祛风。

[主治] 适用于阴虚火旺、口干舌燥、咽喉红肿、头晕头痛等症。

[按语] 菊花有疏风清热、明目解毒的功能。同草鱼相配，有滋阴去火、平肝祛风之作用。