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书 名: 熏制食品及熏烟中的致癌物质

作　者：(俄罗斯)金等

出版社： 大连理工大学出版社

出版时间： 2008

ISBN: 9787561138663

开本： 16

定价: 30.00 元

内容简介

《熏制食品及熏烟中的致癌物质》考查了熏制食品中使用的熏烟的物理化学参数，并对其致癌性作出评价，考查了冷熏和热熏鱼、油浸烟熏鱼罐头及熏烟的致癌危险性。详细的数据表明，控制多环芳烃和亚硝胺的含量可以降低熏烟中化合物的致癌危险性。

《熏制食品及熏烟中的致癌物质》的主要读者对象为相关科研工作者和渔业及肉类食品企业的工程技术人员，也可以作为本科生和研究生的教学参考书。

作者简介

GeorgyN．KIm，俄罗斯远东国立水产技术大学校长理学博士教授。

GeorgyNKim在水产品加工领域进行了大量的研究并将科研教学及管理等工作成功地融为一体。一直关注着渔业方面迫切需要解决的问题提出的许多水产品加工工艺在俄罗斯水产企业生产中被广泛应用很多水产加工理论被写八大学教材。发表130多篇学术论文出版2部学术著作6本教材获得37项发明专利。

目录

第1章熏烟的物理化学性质和卫生学特性

1.1熏烟的物理化学指标

1.1.1利用木材热解处理的食品

1.1.2熏烟的化学组成

1.1.3熏烟的物理参数

1.1.4熏烟的性质

1.1.5熏烟颗粒的化学组成

1.1.6生产熏烟对环境的影响

1.2多环芳烃的致癌特性

1.2.1多环芳烃对人体潜在危险的卫生学研究

1.2.2多环芳烃化合物状况和苯并（a）芘的致癌危险性指标作用

1.2.3主要多环芳烃类化合物的特性

1.2.4熏烟的致癌危险性评价

1.2.5熏烟室放出的废气的致癌危险性评价

1.3亚硝基化合物的致癌特性

1.3.1卫生学评价亚硝基化合物对人类潜在的危险性

1.3.2产生亚硝基化合物的规律

1.3.3亚硝胺的特性和鉴别

l.3.4大气中亚硝基化合物的致癌危险性评价

……