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词条 酒醉山蕗
释义

原料

山蕗 500克

汾酒 100克

精盐5克

糖10克

味精 1克

烹制方法

1.将山蕗切成 3.5厘米长的段。利用盐脱盐的方法,用盐水泡 3小时,然后用清水漂洗 5次,沥干水分。

2.锅置旺火上,加入开水,把山蕗放入氽一下,然后捞出放入凉水中过凉待用。

3.将过凉的山蕗,浇去水分,放入容器中,加入精盐、味精、糖、汾酒调拌均匀,加盖盖严,焖约 30分钟,即可取出装盘。

工艺关键

1.一定要尽量脱于山蕗中的盐分,使之不宜过咸。

2.调拌口味之前,要沥干水分才易人味,有水分则不易入味。

3.加入汾酒后,一定要盖上盖子,临上桌前,再码放入盘中,才能保持酒香味。

风味特点

色泽碧绿,酒香浓郁,清鲜可口,最宜下酒。

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更新时间:2025/3/1 21:24:47