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词条 酒香肉桂面包
释义

中文名:酒香肉桂面包

主要食材:高筋面粉、低筋面粉、奶粉、砂糖

分类:大众小吃

口味:甜

面皮原料:高筋面粉230克、低筋面粉70克、奶粉20克、砂糖40克、盐3克、一个鸡蛋、水90克、汤种90克、无盐黄油30克。

夹心原料:砂糖20克、肉桂粉15克、朗母酒浸葡萄干适量。

做法:

1、将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化、然后把它倒入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋;

2、将朗姆酒浸泡葡萄干,备用;

3、加入黄油,连摔带揉至面筋扩展,一定要多摔几下,把面团的筋摔出来;

4、放在温暖处进行基础发酵,大约40分钟,温度在28度左右为宜。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈,用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成;

5、面团收口朝下,按扁排气按扁后轻轻擀成一张大片;

6、把浸泡葡萄干里多余的朗母酒倒出,用刷子沾酒涂抹面片;

7、在面片上洒上肉桂粉,均匀的摆上葡萄干;

8、由上往下卷起,将收口处捏合。整形后将面团分等切;

9、用筷子蘸一些面粉,从面团中间按压一下,做最后的发酵,40分钟,温度要比基本发酵的时候高,大概38度左右;

10、发酵完成后刷上蛋液,入已经预热的烤箱170度,中层,烤15分钟。(各家的烤箱情况不同,自己可以增减烤制的时间。)

注意:

不要吃刚出炉的面包,因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃,请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。

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更新时间:2025/3/1 13:06:21