| 词条 | 熏腐衣卷 |
| 释义 | § 原料 主配料：豆腐皮1张（重约30克）、猪瘦肉400克、葱白末5克、鸡蛋清20克、干淀粉4克、姜末1克、葱段50克。 调料：精盐4克、绍酒20克、酱油8克、白糖15克、麻油15克 熏料：茶叶50克、红糖100克、锅巴50克。 § 制法 （1）将猪肉斩细，加葱白末、姜末、白糖、精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀成馅。豆腐皮洒些清水使之回软，平铺在砧板上，修去硬边，撒上干淀粉，铺上肉馅，包卷成一个圆筒形的腐皮肉卷。将肉卷上笼，中火蒸约10分钟，至断生取出。 （2）取一熟铁锅，放入茶叶、红糖、锅巴，放入一张铁丝网，在铁丝网上面铺葱50克，放上腐衣肉卷，密盖后用旺火熏3分钟，将锅离火焖3分钟，取出抹上麻油，冷却后切成片，整齐地排列在盘内即成。 § 特点 色泽苍黄，腐衣香软，肉馅鲜美。 |
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