制作原料

制作方法

口味特点

制作原料

韭黄200克，大牛蛙500克，冬笋尖80克，水发金钩30克，熟火腿25克，鸡蛋1个，菜心6棵，面粉、生粉、姜片、葱节、葱末、姜末、精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡精、鸡油、香油、鲜汤各适量。

制作方法

1、牛蛙宰杀后制净剔去骨（另作它用），洗净，切成细粒，再剁几遍直至有粘性为止；韭黄择洗净，切成细粒，冬笋尖汆水后与金钩一起均切成细粒。火腿切片，将牛蛙粒、冬笋与金钩、韭黄粒共纳盆内，加入姜末、葱末、面粉、生粉、精盐、料酒、味精、胡椒粉、香油，磕入鸡蛋，顺一个方向搅上劲，即成韭黄牛蛙馅待用。

2、砂锅上火，注入鲜汤，烧至沸而不腾（95℃）时，将韭黄牛蛙馅团成4个大丸子，下入砂锅中煮至定型后，大火烧沸，撇去浮沫，放入姜片、葱节，调入精盐、料酒、盖上砂锅盖，用小火炖至酥烂，拣去姜葱，再下入菜心煮熟，调入味精、鸡精、火腿片点缀其间，淋入鸡油即成。

口味特点

色黄清香淡雅，狮头酥烂。