是指将煅红透的药材迅速投入醋中待凉取出，药性应有适当改变。醋淬也是使原矿物药从高温迅速降到低温的过程；醋淬后变酥脆还与不同矿物组份在此条件下变化不同有关。而且，原矿物药醋淬后表面形成一薄层醋酸盐（如含铁的单味药形成的则是醋酸铁），其性质比煅前酥脆且易溶，因此，醋淬时药材应始终浸没在醋里。