菜 名： 金沙焗肉蟹

主 料： 肉蟹，咸蛋黄，蒜茸

调料：姜末15克，葱白末8克，料酒20克，精盐3克，香醋1克，鸡精粉1克，生抽1.5克，高汤15克，生粉15克。

制法：（1）肉蟹宰杀干净后，入清水漂洗一两遍后沥干。另将鸭蛋2枚煮熟后去除蛋白，留蛋黄备用。

（2）锅内烧油1200克，升温至200度左右时，加入拌进约10克生粉的蟹肉中过油至壳红润干酥时起锅，锅内留少许油将

蛋黄压散炒香后加入鲜汤，然后加入调味料兑好味，加入肉蟹烧烹至熟透后，收汁淋油颠炒均后，装盘，将鸭蛋

黄用勺盛浇撒在蟹肉身上。

特点：色泽红亮，味鲜美香醇，余味绵长。色泽明快，鲜香厚重，余味绵长。