用料

制法

烹饪技巧

用料

牛蒡 1条

乾辣椒 1根

红萝卜 30公克

麻油 1大匙

白芝麻 适量

沙拉油 1大匙

水 100cc

酒 50cc

酱油 25cc

砂糖 15公克

制法

1.将牛蒡外皮刷洗干净，再用刀背刮除表皮，切成5公分长段，再切片，然後切成细条状，泡醋水15分钟後，捞起沥乾水份备用。

2.乾辣椒泡水至软後，将辣椒籽挤出，再把辣椒切成小圆丁备用。红萝卜去皮後，切成5公分长的细条状备用。

3.准备锅子，加入沙拉油烧热，再把辣椒、牛蒡放入拌炒，加入酱汁材料、红萝卜条，炒至煮汁略收乾，淋上麻油後再拌炒一下，即可起锅盛盘，再撒上少许白芝麻即可。

作法1的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。

烹饪技巧

1、牛蒡去皮时要轻一些，因为牛蒡皮下的部分营养很丰富。

2、切牛蒡的时候现在牛蒡上划几刀，然后像削铅笔那样改刀。

3、切好的牛蒡马上放入滴有白醋的水中，放置变色。