词条 | 芥蓝 |
释义 | 芥蓝又名白花芥蓝,为十字花科芸苔属甘蓝类两年生草本植物,原产我国南方,栽培历史悠久,是我国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92-93克,维生素c51.3-68.8毫克,还有相当多的矿物质,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,可炒食、汤食,或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘,性辛,具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用。会抑制性激素的分泌。 菜名芥蓝学名Brassica albograbra Bailey,英文名Chinese kale,十字花科芸苔属甘蓝类蔬菜,原产我国南方,栽培历史悠久,是我国的特产蔬菜之一,在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜,更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。目前,随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展,北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加,芥篮已成为一种许多地区引种推广的蔬菜品种。 苏轼的《雨后行菜圃》诗中写道:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。”来形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用,肉质脆嫩、清香,风味别致,营养丰富。每千克鲜菜苔含水分920~930克,维生素C513~688毫克,还含有钙1.76克、镁520毫克、磷560毫克、钾3.53克,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种。 芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,可炒食、汤食,或作配菜。 芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘,性辛,除有利水化痰、解毒祛风作用外,还有耗人真气的副作用。久食芥蓝,可抑制性激素的分泌。 芥蓝 (一)概述芥蓝,别名白花芥蓝,十字花科芸苔属一二年生草本植物,以花苔为产品,幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花苔是我国著名的特产蔬菜之一,起源于中国的南方,主产区有广东、广西、福建和台湾等省区,沿海及北方大城市郊区有少量栽培。主产区广州可周年生产和供应,除市销外,还有大宗出口。近年来,在华北交通方便的地区建立夏季生产出口基地,需要量在不断增加,发展前景可观。 (二)对环境条件的要求1.温度 芥蓝喜温和的气候,耐热性强,其耐高温的能力是甘蓝类蔬菜中最强者。种子发芽和幼苗生长适温为25~30℃,20℃以下时生长缓慢,叶丛生长和菜苔形成适温为15~25℃,喜较大的昼夜温差。30℃以上的高温对菜苔发育不利,15℃以下时生长缓慢,不同熟性的品种其耐热性及花芽分化对温度的要求有差别。早中熟品种较耐热,在27~28℃的较高温度下花芽能迅速分化,降低温度对花芽分化没有明显促进作用。晚熟品种对温度要求较严格,在较高温度下虽能进行花芽分化,但时间延迟,较低温度及延长低温时间,能促进花芽分化。 2.日照 芥蓝属长日照作物,但现有品种对日照时间的长短要求不严格,其全生长发育过程均需要良好的光照,不耐阴。 3.水分 芥蓝喜湿润的土壤环境,以土壤最大持水量80%~90%为适。不耐干旱,耐涝力较其它甘蓝类蔬菜稍强,但土壤湿度过大或田间积水将影响根系生长。 4.土壤及养分 芥蓝对土壤的适应性较广,而以壤土和沙壤土为宜。对氮磷钾的吸收以钾最多,磷最少,其比例为NPK=5.2:1:5.4。幼苗期吸肥量较少,生长较缓慢,菜苔形成期吸肥量最多。生长各期对氮磷钾吸收量不同,应着重有机肥的施用,并适当追肥。 (三)品种类型及其特性1.早熟种类型 此类型特点是耐热性强,在较高的温度下(27~28℃),花芽能迅速分化,降低温度对花芽分化没有明显的促进作用。可于4月中旬至8月上旬露地直播栽培,主要品种有: (1)幼叶早芥蓝 为广州农家品种。植株的叶片卵圆形,深蓝绿色,叶面平滑,多蜡粉,基部深裂成耳状裂片。主苔中等高,花白色,花球紧密,主苔重30~50克,质地爽脆,分枝力强。从播种至初收60~65天,延续采收侧苔30天。 (2)柳叶早芥蓝 广州引进品种。植株较直立,叶片长卵形,灰绿色,主苔较弱,生长势中等,品质细嫩而脆。从播种至初收60天左右,延续采收30~40天。 (3)抗热芥蓝 广州引进品种。植株生长势中等。叶片宽卵圆形,叶面平滑,深绿色,主花苔大小适中,平均单重30克。从播种至初收60~65天,延续采收约30天。 2.中熟类型 在北京地区表现适应性强,耐热,产量较早熟种高,可按市场需要排开播种,适宜露地及保护地栽培,全年生产供应市场。主要品种有: (1)登峰芥蓝 广州引进品种。栽培适应性广,菜苔品质好,外观整齐,主苔节间疏,皮薄肉厚且脆嫩,很受消费者欢迎,一般主花苔重50~70克,分枝力强,抽苔一致。由播种至初收65~70天,延续收获达50天。第一侧蕾品质更优于主苔。 (2)佛山中迟芥蓝 广州引进品种。植株较高,生长势强,分枝力强,叶片椭圆形,平滑。主苔较长而肥大,花球较大,主花苔重50~200克,质脆嫩纤维少。从播种至初收约70天,延续采收侧花苔可达70天。 (3)台湾中花芥蓝株高约30~35厘米。基叶卵圆形,有蜡粉。主苔茎粗,茎叶长卵圆形,主花苔重80~150克。侧花苔萌发力中等。 3.晚熟种类型 比佛山中迟芥蓝、台湾中花芥蓝两种类型耐热性差。较低温度和延长低温时间能促进花芽分化,在较高的温度下也能花芽分化,但需时间较长。这种类型的品种在北京春夏季栽培均,并且这类品种的总产量比早熟种类型高。(1)“客村铜壳叶”芥蓝 植株较高大粗壮,生长旺盛。叶片近圆形,质地较薄,蜡粉少。叶面稍皱,叶缘略向内弯,形如壳状。叶基部深裂成耳状裂片。主花苔重约100克,质脆嫩,少纤维,侧花枝萌发力强。从播种至初收70~80天,延续采收侧花苔50天。在保护地栽培表现良好,一般亩产2 500公斤。 (2)“三员里迟花”芥蓝 植株生长势强,茎粗壮,叶片大,近圆形,叶面平滑,少蜡粉。主花苔长,平均单重150克,质脆嫩,风味好。分枝力中等。从播种至初收约80天,加强水肥管理可延续收获60天,亩产2 500公斤左右。 (四)栽培技术1. 周年栽培 北京地区种植基本上可以周年供应。4~8月播种可以选用香港白花芥蓝、柳叶早芥蓝等早熟品种进行露地栽培,以保证6~10月的供应。9月至第二年3月播种可选中花、中迟芥等中晚熟品种进行保护地栽培,保证11月至第二年5月的供应,其中要注意7~9月是北京高温、多雨季节,应选在冷凉的地方种植为宜。 2. 播种育苗 (1)播种 可采用直播或育苗移栽,北京地区多用育苗移栽,每亩需用种75~100克。育苗地应选择排灌方便的沙壤土或壤土,最好前茬不是十字花科蔬菜的土地。整地时要多施腐熟的有机肥,用撒播方式进行播种。 (2) 育苗 要经常保持育苗畦湿润,苗期施用速效肥2~3次,播种量适当,注意间苗,避免幼苗过密徒长成细弱苗。苗龄25~35天可达到5片真叶。间苗时间一般在2片真叶出现以后进行。 (3)优良壮苗标准 选择生长好、茎粗壮、叶面积较大的嫩壮苗,不宜用小老苗。 3. 定植 (1) 整地施肥 选用保肥保水的壤土,精细整地,每亩施入基肥腐熟猪粪、堆肥3 000~4000公斤,过磷酸钙25公斤,翻入土壤混合均匀,耕耘耕平,土粒打细。畦一般做平畦,但夏季栽培应做小高畦。 (2) 定植 露地栽培,栽苗应在下午进行,保护地栽培宜在上午进行。栽苗日期确定后,在栽苗前一天下午给苗床浇一透水,以便于次日挖苗。定植当天随挖苗,随即运到定植地块,按一定的行株距进行栽苗。一般早熟种行株距为25厘米×20厘米,中熟种行株距为30厘米×22厘米,晚熟种行株距为30厘米×30厘米。栽苗不宜深,以苗坨土面与畦面栽平或稍低1厘米。苗栽好后,随即进行浇水,以恢复长势。 4. 田间管理 (1) 浇水施肥 根据当时温湿度情况及时浇缓苗水。缓苗后叶簇生长期适当控制浇水。进入菜苔形成期和采收期,要增加浇水次数,经常保持土壤湿润。基肥与追肥并重,追肥随水施,一般缓苗后3~4天要追施少量的氮肥或鸡粪稀,现蕾抽苔时追施适当的速效性肥料或人粪尿。主苔采收后,要促进侧苔的生长,应重施追肥2~3次。 (2) 中耕培土 芥蓝前期生长较慢,株行间易生杂草,要及时进行中耕除草。随着植株的生长,茎由细变粗,基部较细,上部较大,形成头重脚轻,要结合中耕进行培土、培肥,最好每亩施入1000~2 000公斤有机肥。 (五)病虫害防治芥蓝的病害较少,北京地区多见黑腐病,此为细菌性病害,高温高湿易发生。成株叶片多发生于叶缘部位,呈“V”形黄褐色病斑,病斑的外缘色较淡,严重时叶缘多处受害至全株枯死。幼苗染病时其子叶和心叶变黑枯死。防治方法为选用抗病品种,避免与十字花科蔬菜连作,发现病苗及时拔除,初发现病斑即喷洒杀菌剂,如百菌清等。另外,温室栽培在温度偏低,湿度大时叶片、茎和花梗易发生霜霉病。发病初期要及时摘除病叶,立即喷洒药防治,常用药剂是40%疫霜灵可湿性粉剂300倍液、75%百菌清可湿性粉剂600倍液、50%敌菌灵可湿性粉剂500倍液或65%代森锌可湿性粉剂500倍液。 常见虫害有菜青虫、小菜蛾和蚜虫。苗期用杀虫剂防治,可用敌百虫1000倍液。 (六)采收与采种1.采收时间及方法 (1)采收时间 当主花苔的高度与叶片高度相同,花蕾欲开而未开时,即“齐口花”时及时采收。优质菜苔的标准是苔茎较粗嫩,节间较疏,苔叶细嫩而少。出口东南亚芥蓝的采收标准要求较严格,菜苔横径1.5厘米,长13厘米,花蕾未开放,无病虫斑。收割后修理整齐。 (2)采收方法 主菜苔采收时,在植株基部5~7叶节处稍斜切下,并顺便把切下的菜苔切口修平,码放整齐。侧菜苔的采收则在苔基部1~2叶节处切取。采收工作应于晴天上午进行。 2.采后保鲜贮藏 芥蓝较耐贮运,采收后如需长途运输的应放于筐内,在1~3℃恒温、96%相对湿度室内进行预冷,约24小时后便可用泡沫塑料箱包装运输,或贮存于1℃的库中。 3.采种 选择具有需留品种特征的植株留作母种外,还要求抽苔整齐一致,花球紧密,菜苔肥壮,皮薄,节间疏,苔叶细小。每年进行株选和群体选择,与同期开花的甘蓝类蔬菜严格隔离,以免自然杂交。种子亩产量60~100公斤。 (七)食用方法芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。 牛肉炒芥蓝 主料:芥蓝,牛肉 做法: 1.芥蓝洗净后切段焯水。 2.牛肉片洗净后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。 3.锅内放少量油,烧热后加入牛肉翻炒片刻后装碟备用。 4.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入芥蓝翻炒,然后加入适量生抽调味。 5.加入牛肉片炒均匀即可。 双鲜扒芥蓝 材料: 芥蓝300克、鲜净乌鱼、鲜贝肉各100克、料酒、葱姜汁各20克,精盐、鸡精各3克,味精1克,清汤600克,湿淀粉10克,猪油40克。 做法: 1、乌鱼先剞上十字花刀,再切成块。 2、锅内放清汤,加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开,下入芥蓝焯熟捞出,沥去汤汁,放入盘内。 3、锅内放猪油烧热,下入乌鱼、鲜贝肉煸炒,烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开,加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟。加味精、用湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内芥蓝上即成。 白灼芥蓝 材料: 主料:芥蓝300克, 调料:大葱10克,猪油15克,盐3克,酱油5克,鸡精2克,味精2克 做法: 1.芥蓝洗净,放入沸水锅中氽水断生捞出,盛于盘中; 2.用酱油、盐、味精、鸡精对成滋汁,淋于芥蓝上,然后放上葱丝; 3.锅置火上,加猪油烧至六成热,热油浇盘中葱丝上即成。 芥蓝炒肉 材料: 芥蓝菜,带皮五花肉,盐,剁辣椒 做法: 1.先将芥蓝杆子斜切成片,撒少许盐腌上10分钟后冲洗干净滤干; 2.五花肉切片,用酱油腌上; 3.坐锅烧油下剁辣椒炒香,接着下五花肉炒至变色,再放芥蓝杆子翻炒均匀,撒鸡精就OK了。 玉米笋清炒芥蓝 材料: 主料:芥蓝200克,玉米笋(罐装)100克, 调料:白皮大蒜5克,盐2克,江米酒8克,味精1克,香油1克,植物油30克 做法: 1. 芥蓝洗净,切段; 2. 玉米笋洗净,切斜段; 3. 大蒜去皮,切末; 4. 将芥蓝、玉米笋分别用滚水加少许盐焯一下,捞出; 5. 芥蓝、玉米笋入冰水中冷却,捞起沥干水分; 6. 锅烧至六成热,放入30克油烧热,爆香蒜末,放入芥蓝和玉米笋翻炒; 7. 加入盐、米酒和少许味精翻炒片刻,待菜炒熟,淋少许香油即可。 芥蓝腰果炒香菇 材料: 芥蓝400克,腰果50克,香菇10朵,红辣椒圈、蒜片各少许。盐,味精,鸡精少许,糖适量,色拉油3大匙,水淀粉适量。 做法: 1、将芥蓝用清水冲洗干净,取茎改花,然后串上红椒圈。 2、起锅烧沸适量清水,将芥蓝、香菇分别焯水;另起锅加适量油将腰果炸熟,捞出沥油,待用。 3、净锅入底油,将原料倒入锅中翻炒调味,勾芡,淋明油出锅即成。 芥蓝腊肉 材料: 主料:腊肉(生)200克,芥蓝200克, 辅料:红尖椒50克, 调料:大蒜10克,香油3克,鸡粉3克,酱油5克,白酒10克,味精2克,白砂糖6克,植物油20克,盐3克,豌豆淀粉5克 做法: 1.腊肉去皮后切成薄片,放进开水中煮五分钟后捞出。 2.芥兰菜摘老叶去梗洗净,然后开水入锅加盐3克、糖3克、油10克,将芥兰菜放入开水锅中氽烫,捞出后排在盘中。 3.辣椒去籽切成小段;蒜头切片。 4.炒锅中放入10克油烧热,将蒜片、辣椒段爆香,接着再加入腊肉片及调味料(香油3克、鸡粉3克、酱油5克、白酒10克、味精1克、白糖3克、水20毫升)及大火拌炒均匀,最后以淀粉勾芡,淋上香油。 5.将淋上香油的腊肉盛在芥兰菜上即可。 营养分析芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。 适宜人群一般人群均可食用。 特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。 烹饪指导1. 芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。 2. 芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。 3. 同时,加入汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些。 食疗作用芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。 备注选择芥蓝时最好选秆身适中的,过粗即太老。 中药材【药名】芥蓝 【别名】芥蓝菜、芥兰 【汉语拼音】gài lán 【拉丁植物动物矿物名】Brassica alboglabra Bailey 【归经】肺经 【功效】解毒利咽;顺气化痰;平喘 【科属分类】十字花科 【主治】风热感冒;咽喉痛;气喘;并能预防白喉 【生态环境】常生于向阳排水良好、肥沃而疏松的土壤。 【采收和储藏】2-5月采收,鲜用或晒干。 【资源分布】为国原产,为华南地区普遍栽培的冬春季蔬菜之一。 【动植物形态】芥蓝,一年生草本。植株光滑,无毛而具粉霜。茎直立,分枝,高0.5-1m。基生叶叶柄长3-7cm,叶片卵形,具不规则细齿,不分裂或在基部有小裂片;茎生叶与基生叶近似,但较大,基部常作耳形,叶柄长,基部扩大;生于小枝上的叶呈矩圆形,长8-15cm,不分裂,基部渐狭,不抱茎。总状花序直立,顶生或侧生,开花时渐向上延伸,花柄长1-2cm;花瓣4,白色,间有淡黄色,大而显著才;萼片披针形,绿色,边缘透明,有显著的脉纹,基部渐狭成柄;雄蕊6,4长2短,长雄蕊长9mm,短雄蕊长8mm;雌蕊1,子房圆柱形,花柱略细,柱头头状。长角果长3-9cm,先端急剧收缩成一长喙。花期3-4月,果期4-5月。 【性味】味甘;辛;性凉 【出处】《中华本草》 人【一】小说作者 芥蓝(江维果):江苏常州人,另用笔名江维果,81年1月出生,爱好唯美文字,2005年开始网络创作,目前已出版有校园小说《想入非非》、《皇陵小王妃》,古代历史言情《魅惑帝王爱》、《大漠红颜》,现代都市《离婚丽人》(离开你,是我无悔的成全)、《代孕妈妈》(明天,是否还有人像我一样爱你)。 【芥蓝档案】 笔名:芥蓝,苗细纱 性别:女 学历:大学 生日:1月19日 爱好:看书,电影 梦想:剧本一次又一次的搬上荧幕,另外要长命百岁 偶像:力宏,张学友,陈慧琳,王菲 主要作品介绍: 1·《魅惑帝王爱》 这是一部更为大气的女人与宋国帝王,与大蒙皇子之间爱与不爱,爱与被爱的战争! 太后命谢家唯一未出阁的女子——我,进宫,做帝王的女人。 无奈,我的帝王夫君从看到我的那眼起,就有种说不出的反感,对我厌恶之极,更集万千宠爱于倾人城国的贾才人…… 罢,这是非争宠的皇家宫殿,我——不稀罕! 然—— 对他,真的可以不稀罕吗? 2· 《大漠红颜》 后唐灭亡,辽王开始了他惨绝人寰的屠城。 成为俘虏的女人们,被辽贼分成了三六九等,分别进献给不同阶层的官员。 辽“王”面前,她羞辱失身,却仍要跟其他女子们一起,为嗜杀成性的辽“王”修建大漠里的行宫,成为他,彻彻底底的奴隶。 深夜,凉爽的绿洲湖边,银色月光下,鬼魅绝美的男子,是谁? 遥远的大食,仇恨的深蓝色眼睛,残酷的鞭刑,却又在瞬间一抹柔情划过。 最终的缱绻缠绵,他可曾后悔过,最初的凶残! |
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