基本信息

制作材料

小吃特色

制作方法

基本信息

菜系及功效：家常菜谱

口味：姜汁味 工艺：爆

制作材料

主料：牛散丹（百叶）300克。

辅料：嫩姜70克,鲜红尖椒丝10克,葱白20克,姜片20克。

调料：鲜蒜茸5克,盐3克,胡椒粉1克,味精5克,绍酒30克,香醋10克,香油15克,上汤30克,熟猪油25克,食碱面15克。

小吃特色

姜香纯厚，咸鲜微辣，回酸爽口。

制作方法

1.将牛散丹冲洗干净，飞水，捞出放入温水盆内加入食碱面，搓去散丹上一层粒状的灰黑色的膜；洗净后放入锅里，加清水、葱白和姜片20克、绍酒20克，烧开后，改文火焗（焖）约3小时，捞出，择去散丹上的油筋和杂质，用温水洗净，顶刀切成5厘米长、0.4厘米宽的丝。

2.嫩姜50克切0.4厘米宽、5厘米长的丝；鲜红尖椒去蒂籽，顶刀切细丝，一同入碗，下入盐、胡椒粉、味精、绍酒、香醋、香油、上汤兑成碗汁。

3.将散丹丝飞水，入漏勺挤尽水分。锅炙好，下入熟猪油，旺火烧热，下入姜丝、红尖椒丝、蒜茸，略煸出香味，迅速放入散丹，淋入兑好的碗汁，翻炒爆匀，出锅入盘即成。