| 词条 | 药膳火锅 |
| 释义 | 图书信息作 者：李乐清编著 出 版 社：金盾出版社 出版时间：2011-2-1 书 名：药膳火锅 版 次：1 页 数：194 字 数：146000 印刷时间：2011-2-1 开 本：32开 纸 张：胶版纸 印 次：6 I S B N：9787508203096 包 装：平装 内容简介药膳火锅是近年来兴起的水锅新品种。本书介绍了各地较为流行的药膳火锅149种，每种按用料、制法、特点、效用分析及注意事项逐一介绍。内容充实，语言通俗，制作方法简便。可供广大药膳火锅爱好者及专业营养师阅读参考。 目录第一部分 药膳火锅简介 一、什么是药膳火锅 二、怎样食用药膳火锅 第二部分 常用药膳火锅 一、水产品类 砂仁鲫鱼火锅 枸杞鲫鱼火锅 赤豆鲤鱼火锅 黄芪鲫鱼火锅 二荷鲤鱼火锅 天麻鱼头火锅 参芪鲮鱼火锅 核桃草鱼火锅 天麻鳝鱼火锅 川白鱼头火锅 美食制作菜系及功效：火锅菜谱 药膳火锅 此火锅是四川火锅中的一款特殊品种，颇有特色，成、渝等地的药膳餐厅均有经营。该火锅以牛肉等为主料，配料中加入中草药，把“火性”与“补性”结合起来，食后出汗，调理五脏，既补气助阳，又养血祛火，相得益彰。 用料:(5人份) 瘦牛肉、牛肝各200克，鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各i50克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克，鲜汤2000克。 调料：豆瓣酱100克，菜油:50克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15克，味精5克，花椒10克，牛油。50克。 药膳火锅的做法 1．牛肉去筋络，切成大而薄的片子。牛肝去皮膜，亦切成同牛肉相当的片。毛肚洗净，片开，切块。午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片。豆腐干洗净，切成条。水发粉丝切节。水发海带切条。葱拍破，切节。菠菜择好洗净。平菇撕成条。土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。 2．将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入砂锅(或药罐)，加水烧开，熬半小时，滗出药液约500毫升。炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，再下醪糟汁、盐、味精煮沸，再加鲜汤煮开，然后加入牛油、药液煮沸，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，升隅即可随意烫食。 在吃的过程中，可加入原汤及药液调味。味碟:可用熟鸡油、白糖、酱油、醋拌制，每从一碟。 注：汤汁、药液不要一次加完，留少量陆续添加。土豆应选个几大均匀的。豆腐干较硬，可先用水泡一下。如吃时感到不够味，也可在火锅中加些猪油。 |
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