主料

乌头鱼600克，芫荽1棵切碎，芹菜2条去叶切短度（或用葱代替），红辣椒1只切丝，蒜茸半汤匙，姜1片，潮州豆酱一汤匙半。

配料

调味料：上汤或水2/3杯，麻油、胡椒粉少许，生抽半汤匙，糖2/3茶匙。腌料：胡椒粉少许，盐1/4茶匙。 (可以按个人口味稍做调整)

做法

（1）鱼剖后切块，洗净抹干水，用腌料搽匀，腌半小时，两面沾上少许生粉。

（2）下油3汤匙，放下鱼慢火煎至两面金黄色铲起。

（3）下油1汤匙，爆香姜，下蒜茸、豆酱稍爆，赞酒1茶匙，加入调味料煮滚，放下鱼及红椒丝煮片刻，加入芹菜煮片刻，上碟，洒上芫荽。

特点

鱼腌后沾上少许生粉搽匀，煎时不会粘锅，鱼皮也不会脱掉。