主料:带鱼 500克

调料:大葱 3克 盐 3克 姜 2克 八角 2克 酱油 45克 白砂糖 5克 味精 4克 大蒜 4克 猪油（炼制） 20克 植物油 50克 香油 15克 小麦面粉 15克 醋 15克 料酒 15克 各适量

制作工艺

1. 将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净；

2. 将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段；

3. 旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好)出勺装入盘内；

4. 取炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料、葱、姜、蒜炝勺；

5. 加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸；

6. 盖上盖，移微火熬至离透，汁浓；

7. 移旺火收汁，淋香油出勺装盘。