1.嫩豆腐用水洗净，沥去水分。熟冬笋，熟胡萝卜剁成茸，挤去水分，和入嫩豆腐，并加精盐，味精，姜末，白糖拌匀，即为熘黄菜坯料。 2.锅中加入熟花生油，烧至七成热，下入熘黄菜坯料，用勺不断拌炒，至水分即将收干，烹入料酒翻炒几下，至菜呈金黄色，即可起锅装盘。

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

制作材料

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

菜谱名称

滑熘黄菜

所属菜系

上海菜

菜谱功效

骨质疏松调理 青少年食谱 更年期综合症调理

制作材料

主料：冬笋(100克) 豆腐(南)(150克) 胡萝卜(100克)

调料：盐(5克) 姜(2克) 味精(2克) 白砂糖(1克) 料酒(1克) 花生油(75克)

菜品口感

口味：咸鲜味

色泽金黄，肥嫩鲜香。

食谱营养

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

营养成分

·热量 (846.94千卡)

·蛋白质 (15.23克)

·脂肪 (78.99克)

·碳水化合物 (20.64克)

·膳食纤维 (2.25克)

·维生素A (701.56微克)

·胡萝卜素 (4213.40微克)

·硫胺素 (0.15毫克)

·核黄素 (0.17毫克)

·尼克酸 (2.72毫克)

·维生素C (14.08毫克)

·维生素E (37.38毫克)

·钙 (240.98毫克)

·磷 (229.91毫克)

·钾 (428.48毫克)

·钠 (2210.43毫克)

·镁 (70.65毫克)

·铁 (5.63毫克)

·锌 (1.50毫克)

·硒 (4.64微克)

·铜 (0.42毫克)

·锰 (1.24毫克)