| 词条 | 黄瓜炒肉片 |
| 释义 | § 黄瓜炒肉片 原料: 猪肉200 克，黄瓜400克 调料: 食油50克，精盐2克，酱油40克，味精二克， 豆瓣酱一汤匙葱段、姜片、蒜片、水淀粉各适量 § 制作方法 1．将猪肉洗净后沥水，批切成薄片；黄瓜剖开后除去蒂和籽，洗净切成片待用。 2．将肉片盛放碗中，加人少许酱油、精盐和水淀粉拌匀。将精盐、酱油、 味精和水淀粉盛装碗中，拌成荧汁。 3．将炒锅置于旺火加热，倒人食油烧至七成热时，加入豆瓣酱， 之后放人肉片煽炒后，加人姜片、蒜片和黄瓜片混炒数下，再加人荣汁， 翻炒至浓稠即可起锅装盘。 § 特点与说明 制作中准备工作要充分。肉片、黄瓜均须预先切片； 荧什也应提前调制，便于炒制时一气呵成，保持其滑嫩、崩脆之特有口感。 |
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