§ 原料：

猪肉1公斤，黄瓜400克，水发木耳100克。植物油1.5公斤（实耗150克），酱油20克，料酒20克，白糖15克，精盐12克，味精8克，水淀粉50克，葱、姜、蒜各少许。

§ 制作方法：

①将锗肝洗净切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，用水淀粉25克，精盐7克上浆，用八成热的油滑散捞出待用。

②将黄瓜洗净，切成小象眼片；葱、姜、蒜切末；木耳洗净撕成小碎块待用。

③将油150克放入锅内，烧至七成热时，放入葱、姜、蒜、黄瓜、木耳稍炒几下，即将滑油的猪肝倒入锅内，迅速淋入料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤或水少许，开后用水淀粉勾芡，出锅即成。

特 点： 滑嫩脆香。

制作关键： 因猪肝稀软，可用干淀粉面上浆。过油时火要旺，油要热，操作要迅速，防止炸老。猪肝下锅后，要立即淋入料酒（或醋），以增加菜的味道。

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• 1,2,3,4,6,7,8-七氯二苯并-对-二恶英
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• 1,2,3,4,6,7-六氯二苯并-对-二恶英
• 1,2,3,4,6-O-五特戊酰基-D-吡喃甘露糖
• 1,2,3,4,6-O-五乙酰基-D-吡喃甘露糖
• 1,2,3,4,6-O-五乙酰基-α-甘露糖
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• 1,2,3,4,7,8-六氯二苯并-对-二恶英
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