词条 | 荷包鲤鱼 |
释义 | 【菜名】 荷包鲤鱼 【所属菜系】 粤菜 【特点】 潮洲菜 【原料】 鲤鱼(1条,1200克)、网油(200克)、虾米粒、地鱼粒(25克)、冬笋粒(50克)、湿冬菇粒(100克0、花肉(400克)、上肉粒(300克)、味精、酱油、菱粉、上汤。 【制作过程】 一、把鲤鱼削洗干净,用刀开背,去掉肠脏,同时也要把中骨和腹骨去净。二、把地鱼粒炒香,用碗盛起,加入上肉粒、冬菇粒、笋粒、味精、精盐搅匀,然后把这些材料酿在鱼肚内,在背部涂抹少量湿菱粉。三、起热油锅,把鱼炸至呈金黄色,捞起,顺锅把花肉片油包好,投入锅内同焖至鱼熟为止,把鱼取出,解去网油不用,将鱼上碟,另把原汁加入味精,下湿菱粉勾芡淋在鱼上即成. |
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