| 词条 | 锅品面吧 |
| 释义 | 上海“老磨坊”豆业老总吴佳宾收购了新加坡“老锅面铺”，将其门店、祖传的汤料秘方、煲面工艺一同买下。随后吴佳宾责令上海老磨坊餐饮管理有限公司负责该面馆的标准化、流程化、统一化、品牌化设计和专业设备的研发。并以手擀面为基础，在面上花大力气加以改良。在店面形象上，把传统风格的“馆”注入了“吧”的元素，改“老锅面铺”为“锅品面吧”。2006年初春，“锅品面吧”在上海一条不起眼的街道上开张。 “小面吧大工厂”区域发展战略(品牌授权 商圈评估 店面规划 设备安置 员工培训 开业带教 督导检查 促销指导 产品升级 加盟指导 物流配送 广告支持) 锅品面吧的成就锅品面吧~中华人民共和国商务部特许经营备案品牌 锅品面吧~2004年中国创业暨加盟连锁项目50强 锅品面吧~最具潜力4050创业项目50强 锅品面吧 上海市政府再就业培训基地 锅品面吧 上海市政府4050工程项目示范店 锅品面吧 中国连锁经营协会会员 上海连锁经营协会会员 锅品面吧 被连锁加盟排行评选为2008年最热门餐饮品牌 锅品面吧的起源2004年初春，在上海靠赤手空拳打造了“老磨坊”豆业加盟连锁奇迹的吴佳宾先生第一次踏上美丽的岛国――新加坡。美丽的城市、如画的风光都如过眼烟云，而街角上的一个叫“老锅面铺”小面馆却在吴佳宾的脑海里留下了深刻的记忆：面馆的经营者是一对华人老夫妇，与众不同的是这里的每一碗面都是用砂锅煲出来的。妻子下面，丈夫煮面调汤，夫妻俩配合默契，做事一丝不苟，其乐融融，生意天天爆满。那些天吴佳宾几乎天天都到这里吃面。渐渐的他悟出了成功的奥秘源于汤头和煲法。 对连锁事业情有独钟的吴先生敏锐的发现：这是一个极好的快餐连锁项目素材，并决定收购这家“老锅面铺”。最终他以多于店铺市值几倍的价钱将其门店、祖传的汤料秘方、煲面工艺一同买下。随后吴佳宾责令上海老磨坊餐饮管理有限公司负责该面馆的标准化、流程化、统一化、品牌化设计和专业设备的研发。并以手擀面为基础，在面上花大力气加以改良。在店面形象上，把传统风格的“馆”注入了“吧”的元素，改“老锅面铺”为“锅品面吧”。 经营理念没有理念就没有方向。 麦当劳经营的是汉堡文化，它的内涵就是“温馨的、舒适的、可口的、方便的、卫生的、快捷的、现代的”。在这种理念指引下，“麦当劳”创造了被业界普遍认可的QSCV法则，这就是品质、服务、环境和物有所值。 “锅品面吧”秉承东方文化，吸收先进理念，提炼出自己的品牌文化，这就是“亲切自然、时尚简约、好吃营养、快速清洁”。从产品开发、餐厅规划、管理设计到发展策略等等，“锅品面吧”始终遵循这个文化脉络。 核心价值“锅品面吧”的核心竞争力是体现在“产品差异化、管理简单化、开店工厂化”上。 产品差异化砂锅煮面 把煮面分成两道程序，先清水煮，后砂锅煨，先使之清净爽滑，后注入滋味营养。 靓汤煨面 新加坡引进的百年汤料配方熔炼出的上品靓汤。面煨于汤中，汤汁浸于面内，美味妙不可言！ 手工檊面 手擀面劲道爽滑、洁白如玉、面香纯厚、久煮不烂，堪称面中上品。锅品面吧采用手工和机器配合，现下现擀，又快又好。 “吧”里吃面 锅品面吧餐厅风格把中国元素的“馆”和西方色彩的“吧”有机结合，新颖、时尚、令人耳目一新。在这里吃的不仅仅是一碗面，更是一种文化和感觉。 管理简单化工艺简单 人人都能当师傅，自主研发的擀面、切面、煮面平台系统，出货只需三分钟。从根本上解决了快餐不快的难题。 管理简单 个个都能当老板，锅品面吧独创“傻瓜模式”，令开店、管店更轻松。 《产品手册》、《培训手册》、《营运手册》，使管理更加标准化和规范化。 培训简单 实战型的教学和训练体系，让您快速成为专业的快餐管理人才。 开店工厂化中央厨房 在每个城市都将建立规范的中央厨房系统，实行原料集团采购、集中制作，统一配送的路线。真正实现了标准的统一。 研发中心 总部的研发中心不间断的进行产品的开发，确保门店产品的升级换代、常吃常新。 物流体系 由此形成了以中央厨房为核心，以面吧门店为终端的网络的物流化经营体系，走出一条“小面馆大工厂”之路。 中国区发展战略——八年的孜孜以求,我们成为了行业的精英,铸就了老磨坊的金字招牌; ——四年的精心筹备,我们建立了完善的体系,打造了锅品面吧的成熟项目; ——两年的市场考验,我们取得了骄人的成绩,赢得了投资者的高度信赖! 为了与更多的投资伙伴分享这份事业良机，推动“锅品面吧”连锁事业的健康、快速发展，实现整体上市的战略布局，经公司董事会一致决定，自2008年7月起正式启动全国238个城市的区域特许计划! 238个城市,238名精英。我们将通过严格的遴选机制,构建一个创富精英联盟,形成总部与区域特许商紧密合作的网络营销体系, 共同打造中国本土的快餐连锁航母。对部分充分认同公司经营理念和品牌价值，合作意向强烈，却受资金实力限制(自有资金50万以上)的投资伙伴，如通过公司考察,将得到公司总额达800万的激励扶持。 “小面吧大工厂”区域发展战略为了保证锅品面吧快餐连锁项目的健康发展，实现长远的战略目标，锅品面吧采取区域特许的发展策略,在每个特许区域都设一家以上中央厨房，由区域特许商直接开设直营店或推广加盟商的政策。 品牌授权授予 “锅品面吧” 注册商标、标志及企业VI视觉形象系统。 商圈评估对预选的店铺进行专业化的商圈评估。 店面规划负责待开店铺的整体规划、装潢设计及装修指导 设备安置负责店铺、中央厨房、收银系统的设备安装、调试和培训。 员工培训负责开店、管理、服务、技术、财务的全面培训，提供全套管理手册及培训手册。 开业带教开业期间公司派资深管理人员和熟练店员进行现场带教。 督导检查对店铺的日常经营、管理、绩效进行督导和经验诊断。 促销指导提供经营过程中的店铺促销等活动的指导。 产品升级公司的研发中心根据季节和市场流行趋势，定期的进行新品升级换代。 加盟指导对区域代理商进行加盟推广的指导和业务培训，帮助指导推广策略和法律文书。 物流配送物流、冷链运输、冷藏系统的规划指导，专用原材料及半成品的统一配送。 广告支持实施区域性或全国性的惠及各代理商的促销广告和招商广告覆盖计划。 “锅品面吧”：引领快餐新时尚时下特许行业有个比较流行的做法，就是选一个项目题材，然后到国外去注册一个商标或公司，披上一个外国的外衣，这样就被包装成一个国际品牌了，然后拼命的拉加盟。老磨坊反其道而行之。他们到新加坡买了一个叫“老锅面铺”的面馆题材，然后回国后进行精雕细琢，全面整合，打造一个全新概念的面馆――“锅品面吧”。 2006年初春，“锅品面吧”在上海一条不起眼的街道上开张了，从开业的那天起，就出现了令人期盼的场面――每天都有等位候餐的人们！随即前来洽谈加盟合作的人接踵而至。但老磨坊不为所动，坚定不移开好直营店，打好基础，稳健发展。 让人意想不到的是，这一来自新加坡的项目的代理权又被新加坡人买了去。2006年5月下旬，新加坡千品有限公司与上海老磨坊餐饮管理有限公司签署协议，买断其旗下的“锅品面吧”在新加坡、马来西亚、印尼的独家代理权。此举一出，令业界刮目相看。什么原因使异国人士对“锅品面吧”情有独钟？“锅品面吧”究竟是个什么样的品牌呢？它的创立者吴佳宾是个什么样的人呢？ 他用“面”玩出了一道亮丽的风景我见到吴佳宾是在2006年的5月中旬，他来北京在中央电视台制作一个节目。因为他和我们杂志社主编是朋友，所以离开北京时顺便拐到了我们编辑部。这个颇具传奇色彩的商界奇才身材魁梧，脸膛黝黑，朴实的相貌却无法掩饰东北人所特有的爽朗和军人的果敢。他从编辑部离开的时候是下午五点半，外面下着大雨，我们开车送他去北京站赶晚上七点半去上海的火车。 在车上我们谈得最多的是他创立的“锅品面吧”。 “如今快餐品牌很多，‘锅品面吧’的核心竞争力体现在哪里呢？”牛主编好奇地问。 “‘锅品面吧’的核心竞争力主要体现在‘简、快、新’三个字上。”吴佳宾娓娓道来：“‘简’就是简单。人们一提起连锁马上就联系起标准化、统一化、规范化云云。其时殊不知，这些都是始于简单化，没有简单化其它都无从谈起，同时由于简单化，节约了大量的培训和管理成本，有效的规避了员工跳槽流动、技术秘密外流等风险”。 简单化人们俗称为“傻瓜化”。表面虽然简单，但后台系统却相当复杂，它的基本流程是中央厨房+物流系统+现场快速组装。 ‘快’就是快捷。快捷是现代快餐的基本要求，也是成败的关键所在。我们有很多好的品种，但这些品种组合后就是快不起来，一快就乱，这正是无法作大的原因之一。 解决快的难题有很多，前面已经说过简单化是一个重要方面，同时还要流程化，机械化。我们研制的擀、切、煮系统很好的解决了快的问题 所谓“新”是新颖，新颖就是差异、新颖就是灵魂、新颖就是活力。锅品面吧的新颖化主要体现在锅、品、面、吧四个字上。”吴总一一解释道。 锅――每一碗面都用紫陶砂锅煲制 一碗好面不仅要面好、汤好还要煮好。煮面也是相当有讲究的，“锅品面吧”最擅长的是把煮面分成两道程序，第一道是宽汤初煮，目的是去掉面条身上的浮面所产生的面浆，使面条清净爽滑。第二道是煲煮入味，目的是将汤头中的营养和滋味煲到面条里。 好滋味自然就有好生意！ 品――刻意提升汤头的特色和品质 多数面馆不怎么注重汤头，而他们却把汤放在极为重要的地位，把营养滋补的理念引入到汤头之中，潜心研究，推陈出新，终有心得。 以优质猪腿、牛腿骨、鱼骨、老鸡、火腿等多种原料，采用从日本引进的先进设备，经过10小时的熬制，熔炼出集营养和美味于一身的系列汤谱。 面――每一碗面都是手工现擀的 鲜面条，特别是手工拉面由于工艺和保鲜的原因，必须添加大量的碱，口味会因此大打折扣。而手擀面由于制作过程麻烦，费时费力，不适合快餐和连锁经营而无法被专业面馆采用。 “锅品面吧”自有主张，他们研发的擀面、切面、煮面技术平台，很好地解决了这个难题。只需要三分钟的时间，一碗条理整齐、劲道爽滑、洁白如玉、面香纯厚、久煮不烂的极品面条便呈现在人的面前了。 吧――把面馆注入“吧”的元素 这不仅仅是刻意追求时尚，更是一种经营理念的创新。把具有中国元素的“馆”和现代的“吧”文化有机地结合，造就的“锅品面吧”令人耳目一新。 吧台式切面、煮面设备实现了及时出货的经营方法，借此拉近与顾客的距离，形成一种互动的就餐氛围。在“锅品面吧”，吃的不仅仅是一碗面，更是一种轻松、愉快、舒适的感觉。 听到这里，我们无不为吴总的睿智头脑和敬业精神所折服。“是不是现在就开始招商加盟了？”牛主编对这样的问题很感兴趣。 “不，我们现在的工作中心是做直营店，然后做授权代理。一个好的品牌，不愁别人不去加盟。只有做好了，赚钱了，才能让加盟者信服。因为目前特许经营市场还不规范，鱼龙混杂，圈钱的项目很多，加盟者怎么敢相信你是一个赚钱的好项目呢！”吴总感慨道。 他回答着我们，忽然间说自己饿了。顺手从身边的手提袋里拿出小食品吃。他说他中午忙于处理事情就没有来得及吃饭。见此情景，牛主编感慨不已：看来中国每一个成功的企业家都是夜以继日、废寝忘食啊！ 车上吴佳宾还给我们讲述一个鲜为人知的“锅品面吧”故事。 2004年初春，在上海靠赤手空拳打造了“老磨坊”豆业加盟连锁奇迹的吴佳宾先生第一次踏上美丽的岛国――新加坡。美丽的城市、如画的风光都如过眼烟云，而街角上的一个叫“老锅面铺”小面馆却在吴佳宾的脑海里留下了深刻的记忆：面馆的经营者是一对华人老夫妇，与众不同的是这里的每一碗面都是用砂锅煲出来的。妻子下面，丈夫煮面调汤，夫妻俩配合默契，做事一丝不苟，其乐融融，生意天天爆满。那些天吴佳宾几乎天天都到这里吃面。渐渐的他悟出了成功的奥秘源于汤头和煲法。 对连锁事业情有独钟的吴先生敏锐的发现：这是一个极好的快餐连锁项目素材，并决定收购这家“老锅面铺”。最终他以多于店铺市值几倍的价钱将其门店、祖传的汤料秘方、煲面工艺一同买下。随后吴佳宾责令上海老磨坊餐饮管理有限公司负责该面馆的标准化、流程化、统一化、品牌化设计和专业设备的研发。并以手擀面为基础，在面上花大力气加以改良。在店面形象上，把传统风格的“馆”注入了“吧”的元素，改“老锅面铺”为“锅品面吧”。 让“锅品面吧”风靡中国记者：“你是如何想到推出‘锅品面吧’的呢？” 吴佳宾：“前面我说过，5年来，我们在连锁行业，尤其在快餐连锁方面做了不少探索，在成功与失败、经验与教训中积累了许多心得和感悟。我们中国的快餐之所以不能和肯德基、麦当劳相比，就是因为经营者没有从文化这个层面去理解快餐。针对中国人的饮食习惯，我们要借鉴外国的经验，提炼自己的快餐文化，并把这种文化渗透到餐厅经营中的每个细节。所谓细节，就是从产品开发、餐厅设计、管理体系和品牌规划等系统进行全面考虑。‘锅品面吧’就是这样思维下的产物。这是我们高标准要求自己，多方面考证，精心推出的一个快餐品牌，也是中国快餐市场的示范品牌。” 记者：“快餐素材很重要，你为什么没有选中炸鸡、土豆、薯块或别的什么，惟独看中了‘面’呢？” 吴佳宾：“中国小吃丰富多彩，琳琅满目，但大多不适合做快餐用。‘面’是一个能做成规模的最好的材料。它具备受众广、易操作、工厂化的条件和丰厚的文化基础，只要在产品风味上提炼出特色即可。中国餐饮市场的专业面馆也不少，譬如兰州拉面，但它们都有无法规避的缺陷。我们在开发‘锅品面吧’的时候，刚好弥补了他们的不足。前面我讲过，那次新加坡之行，有意外中的灵感，也是偶然中的必然。” 记者：“在经营上，‘锅品面吧’追求什么样的风格？” 吴佳宾：“亲切自然、时尚简约、好吃营养、快速清洁——是我们的文化。兼收南北风味，并蓄中外风格，别开生面，独具特色，是我们的产品策略。” 记者：“听说，你们为了研制面的秘方，下了很大的功夫，是吗？” 吴佳宾：“是的，我们挑选了全国几十个地方的面粉，做了上百次配比试验，让几百人品尝，最后才确定面的配方。” 记者：“从快餐的经营理念上讲，您认为锅品面吧有那些优势？” 吴佳宾：“主要还是体现在产品上，即产品不仅要要有特色，还要能够易操作和工厂化。有特色是指本产品和其他同类产品的差别即差异化。差异化是极其重要的，如果没有差异化就没有特色，就没有卖点。易操作是指操作流程更加简单化，这个前面已经说过。工厂化是指可实现中央厨房配送。如果项目中的成品、半成品或核心配料不能实行中央厨房生产和配送，那么就不可能实现核心技术的保密、产品标准的统一、产品的快速出货、总部长期利益的获得、加盟店对总部的依赖性和可控性等等。锅品面吧在产品设计和规划上正是遵循这些原则，紧紧围绕着锅和汤两个基本要素做文章。 首先，“锅”既是本店的基本标志，又是主要厨具。一锅多用，可以节约工具，减少工序；其次，汤是本店的基本特色和核心技术，一汤多用对于统一标准，控制质量，缩减工序具有重要意义。同时汤料、配料、馅料都实行工厂化生产和配送，有利于技术保密和质量控制，有利于缩减工序和降低劳动强度。” 在管理上，吴总说，“锅品面吧”非常注重流程管理、文化管理、制度管理和技术管理。特别是制度管理，他们建立了《VI手册》、《装潢手册》、《设备手册》，严格按手册规定执行和运作，保持店铺形象系统的统一。建立了《产品手册》，从原料采购标准、产品投料标准、产品成品标准上实行量化管理，门店厨师只要按量添加即可，既方便加工，又有效控制质量。建立了《店长手册》、《店员手册》、《培训手册》和《营运手册》，开业前对加盟店铺实行系统的培训，开业后对门店实行严格的营运管理和店铺督导。谈到如何保证连锁店盈利时，吴总说，他们建有管理中心、研发中心、培训中心、物流中心，这些足以保证加盟商无后顾之忧。在技术管理上，凡是创新技术、创新经营成果等都已经申报了国家专利和知识产权保护，设立了技术壁垒。引入IT技术，开发管理软件，实行网络化、电子化管理。砂锅是店铺的主要标志物。因此他们用“锅品”二字作商标，并进行了注册。 对于“锅品面吧”的未来，吴总踌躇满志。他自信，它必将称霸面馆市场，必将在中国的快餐行业占有一席之地！ 老磨坊传奇关于老磨坊的诞生，吴总给我们讲述了这样一段故事。 1993年，毕业于大连陆军学院有着16年军旅生涯的吴佳宾少校在转业时制造了一个破天荒：他离开舒适富裕的都市家庭，不要组织安排，甘愿到贫穷的乡村当农民。他的梦想是在黑龙江省的农村建成一个像华西村那样的样板村。为了彰显自己的决心，他把自己的户口也从都市迁到了农村。在他的带领下，村里开办了采石厂、豆制厂、酿酒厂和矿泉水饮品公司，此年村民收入增长一倍。作为黑龙江省只有两个名额的优秀军转干部，那一年他在北京受到了江泽民总书记和李鹏总理的接见。正当他雄心勃勃，准备大干一场的时候，他被人排挤了，并遭受了很大损失。在他最无奈时，妻子提出了离婚，他依然将家中所有的积蓄留给妻子，自己带着孩子过单身生活。 梦想破灭了。他带着那颗疲惫不堪的心，离开了创业的地方。当黑龙江省委书记和当地市委得知他的境况后，决定给他安排个副处级的官位，他毅然谢绝了。 以后的日子里，他做过辽宁营口木制厨房用品销售代理，在大连为朋友做过餐厅策划，但他始终没有找到属于自己的人生坐标。 吴佳宾有一个习惯，就是每到一个地方出差，都要逛菜市场，品尝当地的风味小吃。在上海出差期间，他注意到当地的豆制品在品质、口感、花色上比不上东北的产品，而且食用方法也不多，这使他产生了做豆腐的念头。后来他从报纸上看到，不少不法商贩，利用医院外科手术用的石膏点豆腐，对消费者祸害无穷，这增添了他做卫生豆腐的信念。 那一段时间，他想：如果能制造一种能现做现卖的一体化小型豆腐机该有多好。有一天，他在大连的一个菜市场上发现了一台和他想象一样的机器，生意非常火暴。想法得到了验证，他欣喜异常：别无选择，就做豆腐了。 那时，买一台那样的机器需要十三四万块钱，没有有那么多钱，他决定自己制造。于是他经常去那个小店观察机器的构造，画图纸。他筹措了8万块钱，其中5万块前用来开发设计机器和购买配套设施，1万元用来做广告，2万元做开办费。 豆腐机的出台也颇费周折，在落实了购买者要来的情况下，他们和工人连夜加班生产，直到加盟商赶到的前两个小时才调试完毕。 那时候，喜欢读书且对经营管理颇有研究的吴佳宾敏感地意识到，如果像麦当劳那样，把豆腐店门面全部统一，形成连锁效应会更好。于是，他注册老磨坊豆业有限公司，做了统一的服装和牌匾。 第一家直营店开业的时候，附近来购买的居民络绎不绝。新颖的牌匾，统一的服饰，诚恳热情的服务，干净有营养的豆腐------谁也想不到，小小的豆腐店在吴佳宾的包装下变得如此高雅。 很快，全国各地来来此加盟购买机器的人络绎不绝。他们看中的是“老磨坊”三个字，这三个字，让吴佳宾无限风光！也就是在那时，吴佳宾真正认识到一个好品牌在连锁经营中的重要性。 从2000年到2006年短短的几年时间，他们在全国各地共拓展400多家加盟店。其爆炸式成长，在全国产生了深远的影响，被中国店铺管理协会副会长吴一夫教授称之为“老磨坊”现象。 听完吴总介绍，我们感慨不已。吴佳宾是一个军人，军人的正直、坚韧、果敢和智慧，使他成就了老磨坊。我们相信，在他的驾驭下，“锅品面吧”也一定会有一个更加辉煌的明天！ 相关链接公司的主要业绩和荣誉2001年，首届上海市“4050”工程项目； 2001年，加入中国连锁经营协会； 2001年，通过国际ISO9001质量认证； 2002年, 成为上海市商业连锁协会会员； 2002年，上海市政府评为4050工程样板单位； 2003年，最具潜力的“4050”创业项目； 2003年，上海中小企业服务中心常任理事单位； 2003年，上海中小企业国际合作协会微型企业专业委员会委员单位； 2004年，2004中国创业暨连锁项目50强单位。 吴佳宾个人荣誉1995年，获佳木斯市“十佳青年”称号； 1996年，获“黑龙江省劳模”称号； 1996年，获 “全国优秀军转干部”称号，受到江泽民、李鹏等领导人接见； 2002年，受到上海市政府的表彰和市政协主席蒋以任的接见； 2003年，受到上海市市长韩正的接见； 2004年，国务院、总政治部授予《军营中走出的时代骄子》光荣称号。 |
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