食品特点

食品用料

制作方法

又一种做法

食品特点

菜系及功效：精品主食 青少年食谱

口味：咸鲜味 工艺：熟炒

食品用料

主料：牛里脊肉225克,面条(富强粉)250克

辅料：芥蓝50克,胡萝卜50克

调料：大葱5克,姜5克,酱油20克,蚝油15克,白砂糖15克,胡椒粉5克,江米酒5克,淀粉(豌豆)35克,常用水10克,鸡蛋清7克,色拉油10克

制作方法

1. 牛里脊切薄片，用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀，腌入味后过油备用；

2. 将芥蓝菜切段；

3. 胡萝卜切成水花片氽熟；

4. 面煮熟后沥干，入锅煎至表面呈金黄色，定型，装盘；

5. 炒香葱段、姜片，加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀，用淀粉水勾芡后，面上即可，旁边用芥蓝菜围边装饰。

广州牛肉炒面的制作要诀：

此炒面中选用的面条为伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品，伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子，煎出来的面才会呈圆形状，才会好看，而油温要高，面才会香脆。

又一种做法

美食简介

广州牛肉炒面是用油煎，煎至双面呈金黄色，外层酥脆香口，里面松软即成。

烹制材料

主料：牛里肌肉(150克)、拉面(250克)、芥兰(2根)、红萝卜(1根)、葱(1根)、姜(2片)

腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1/2汤匙)

调料：油(7汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)

烹制工艺

1、牛里肌肉切成薄片，加入1汤匙海天金标生抽王、1/2汤匙米酒、1汤匙生粉和1/2汤匙油抓匀，腌制30分钟；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

2、红萝卜去皮，切成花片；葱切段，姜切片；洗净芥兰，放入沸水中烫软，捞起过冷河，沥干水待用。

3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片，倒入牛肉和红萝卜拌炒2分钟，注入1碗清水煮沸，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐和1汤匙米酒调味，淋入生粉水勾芡。

4、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，点一次煮至沸腾后，捞起过冷河沥干水。

5、大火烧热5汤匙油，放入一半拉面摊平，以中火煎至双面金黄色时盛碟，再将另一半拉面也煎至金黄色盛起。

6、将牛肉红萝卜舀在煎好的拉面上，淋上汤汁，用芥兰菜围边作装饰，即可上桌。

厨神贴士

1、宜选伊面为主料，因为伊面是面中上品，而且制作讲究，色型好，质地松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。

2、水煮拉面时不宜煮得太熟，否则煎制时拉面易烂糊不成型，水煮时点一次水煮沸，便可捞起过冷河。

3、油煎拉面时，先大火定型再改中火煎至金黄色，一直开大火煎，容易将面底煎糊烧焦。

4、煮好的拉面要充分沥干水，以免油煎时拉面有水分，导致油花四溅烫伤手部。